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小 发表于 2008-12-30 19:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----紫苏炒花甲[7P]
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烹制方法（三人份）
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)8 E; o R( y9 ~! R: T T3 K
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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! x1 @6 p# c: _+ I8 D% l1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
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6 o" D% W$ }$ X& D' K" x2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
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5 x8 E9 X7 v( t# b t# P: U3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。8 r* t2 G z/ e& l
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4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。 ! M0 V, O( }# {% {; t& d' p
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5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。 - N; o0 n- N1 w0 \8 i7 `
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6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。 , [0 K" o* j; A, b0 U# t
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厨神贴士* L/ M# X4 k* c4 X
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
; E* X R. E/ w, |" j& g2 B1 D. v 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。6 v4 r6 l8 M5 X$ ?: B
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
6 r9 q# J. D; J% x; G 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
5 ^+ }- T* T7 t; ^" l, O% q 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。
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