香煎萝卜糕(Pan-fried Radish Cake)
* p  [) G" V, }; Z5 l0 ]% Q1 Y/ x7 B& F5 Q3 B  X# W
萝卜糕清爽解腻，味道鲜美，是很好的中式点心，尤其是过新年不可缺少的一道小食。萝卜糕吃法有好多种，蒸好后可直接使用，或冷却切片后油煎，或冷却后切成小块，与XO酱同炒。 3 p7 _0 Z) p5 w  y% Q" D

! d3 Y/ w3 G, s; a! A萝卜糕里的萝卜含量越高，味道就越好。一般说来，萝卜和粘米粉的比例按照4:1。由于这里的萝卜含水比较少，所以每一份粘米粉需要加大约两份的水。
1 i; N- Q# k/ J+ w; l% D  F% ?; t% N& q! n9 q4 k7 b5 j4 c

" [9 i' q! D( W5 B. I% y/ ]. q
( @& I# s( ?) h2 R/ V0 t# H准备时间：          30分钟3 q. e+ ?- R. {0 W" y( U
烹饪时间：          50分钟
$ c6 k# ?; i1 X& W3 @- P量：                   8人份  
: b( R1 O- m* h7 Z5 d# P0 g( \6 W) G* I  R% e6 n
材料：
! ]& b/ K- L7 |- F: [5 A香菇(dried mushroom)  5个，泡软切小丁
6 H5 r1 x5 B) }虾米(dried shrimp)  30g，用料酒泡软后切碎
. G1 v( A/ `* P. A/ G白萝卜(Chinese radish) 800g，去皮刨絲4 M$ l) k0 W3 W% b3 N) Y
水(water) 400 ml ; j0 [/ O8 _" {- G8 O
1 m4 z8 K9 S- R8 E) s
粉料：
8 k/ x3 K  H2 Y, `' Y( L) u在来粉，或粘米粉(rice flour) 200 克& @4 k2 e& Y- \2 g
粟粉(corn starch) 30 克2 q% W* ]- h( u, s( \1 z$ ~  }0 [
, f5 W* j) e# d- B: Z
调料：6 j& N% s& x2 F
糖 (sugar)1 茶匙 (tsp)
1 N% N7 ~* W; K) V5 J盐(salt) 1 茶匙 (tsp)
# q" v6 G" {7 Z! [3 T胡椒粉(pepper) 1/2 茶匙 (tsp)# O, q% b% R' V( w1 z

# Q& }, @7 u' @9 i; F7 k做法: 6 m! S1 u3 u/ [2 G
1) 热锅加2大匙油，油热后加虾米碎小火炒香，再加香菇末炒香；
4 l. S% |5 C# Q6 h% u" `& ^2) 加萝卜丝翻炒3分钟左右至萝卜透明出水，加调料拌匀；9 l& }8 j' y$ K0 ~0 i& x* {
3) 粉料加400ml水搅成粉糊，与虾米萝卜丝拌匀；
+ J, a5 z& o9 x  t: v" h4) 方形容器铺一层不粘铝纸，倒入粉糊，用铝纸封口，大火蒸40分钟左右；
' u# i' c1 s: r0 I9 R# \+ M5) 冷却后倒扣，切成6 x 4.5 x 2 cm的厚片；/ j# e8 E  b# u& D" y: ]6 x
6) 锅里放少油，油热后下萝卜糕两面煎黄。吃时可加一点香菜碎。 " z" J" n! p4 T8 A2 y

; \8 y+ E9 p, ^+ D) k* Y贴士：
5 B0 b6 c8 e6 Ya) 用酒泡虾米可除腥提味。炒虾米易用小火，免得四溅。泡虾米和香菇的水可加到粉糊里增鲜；
. L1 _. n/ L$ T/ }b) 用铝纸封口可防止蒸煮过程中过多的水蒸气进入；
5 O1 w9 `: b3 O! l6 Z0 Wc) 判断粉糊是否蒸熟，可用牙签刺中心，牙签上没有粉粘着表示已熟透；
0 L2 K. v# \- @: a' Xd) 煮萝卜的时候，盐切勿早下，早加会有苦味。水的比例要按照萝卜的含水量做调整；7 e% b- V. ~8 A7 V2 j% D
e) 粟粉能使萝卜糕比较实身，喜欢比较软的可以少加；! ]/ t# V$ f! C. x/ O. b$ j; z
f) 上述材料可根据口味增减，可加一些腊肠丁或瑶柱丝，味道更鲜美。
/ F* J# w* J3 j5 Y- E, v- L' l% V4 ]
# [* _) k. j$ Q2 o
具体制作过程:
, [* j/ a: J2 q  Q& O
/ L; q6 ]  a+ x. `
# x, T9 }  N& J% p( e) CA. 材料
$ G+ j3 W1 a( d1 nB. 香菇泡软切小丁，虾米用料酒泡软后切碎，白萝卜去皮刨絲
( h2 e7 K. M0 A7 y. h/ k. uC. 粘米粉与太白粉混合，加400ml水搅成粉糊5 f9 x* n, m1 G1 E2 n; @
D. 虾米碎小火炒香，加香菇末炒香& {( o# h& x" [9 Q
E. 加萝卜丝翻炒3分钟左右至萝卜透明出水，加调料拌匀0 p. j2 e+ f9 O( T  w
F. 加粉糊拌匀
0 I2 I% c7 G1 @/ I* y/ Z6 {8 ?. _/ j1 n4 Y; m+ B  j" s7 J5 y
. m# d: {. H- u' d+ f, t
G. 方形容器铺一层不粘铝纸，倒入粉糊
/ E) z0 t" x7 k- O: s, G( w/ eH. 用铝纸封口，大火蒸40分钟左右6 ~9 x! R# R8 S; U# T4 Y
I.   蒸熟的萝卜糕# m! c. f/ ~' _5 b& e
J.  凉后倒扣，切成6 x 4.5 x 2 cm的厚片，这些材料可切成大约20块
# {6 L! S5 W" }% d3 B6 O3 PK. 锅里加少许油，油热后下萝卜糕，每面各煎2分钟左右至金黄
5 i2 x+ E0 U& ?$ E7 Q: a
0 T% S$ O- u% `; T) x8 u
. q8 {: C: [6 N+ q+ q美味好吃的萝卜糕，1 p$ v& w, Z% I  ?2 F6 ]# \

看的我头晕，也没看会，估计我做不不了这道点心。

挺有意思的做法但是不知道是哪里的特色菜！

楼主给详细介绍一下吧，看起来很不错的1 i0 M+ b, {' S: I9 N
谢谢！