学做痲婆豆腐（图解）

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主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精
5 w* ^$ `$ ~) ]$ V& |适量，淀粉一大匙。 ( p4 [+ {) ]3 @
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做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加 8 j" I8 t4 p; c- E, J$ r
水兑成芡汁。' g% Y; X" f8 ?* i# g: v0 d! M
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锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
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锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。) ~, K$ p; c) q# k1 d9 V% P/ q7 G

2 N# \" n, T* _; [, A加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
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放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。7 H3 v1 W. @6 u) D0 q- l$ {: s& d
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起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。