[热菜] 美味蚝油番薯叶

烹制材料(三人份)　　材料：  {6 K3 f# h) _$ C- o

! d3 }! N, z0 ?! C! l　　番薯叶(388克)、红辣椒(半只)、蒜(4瓣)0 V- I; n: ]; R
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　　调料：　
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  F2 q$ E7 X. A　　油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)2 U2 h- B# }& D# T

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5 l# ?7 @) @2 ]; v2 c# ]: f　　第一步0 ?( Q+ Y% q; _1 a2 f4 i

$ o  n2 M9 ^6 V6 N1 m8 ]　　1　番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。; y& P5 u2 q+ `9 {: f0 {
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　　第二步) k8 l! B, @% {3 V! d5 W6 V

: |5 v; f& z+ e2 i# b　　2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水。8 ]: k" F* x$ K1 q6 C
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　　第三步
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　　3 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡。0 ^5 p, Z/ h7 N! U
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　　第四步
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　　第四步1 ]5 R" [3 r, \9 J% D9 j: d8 Q' g3 H
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　　4 放入汆烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。
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/ ?: v% j" v; S1 l/ I　　完成
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5 J% X; ]6 k  Y4 C3 B' W+ q　　厨神贴士
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　　1、番薯叶须用沸水汆烫后再下锅烹调，可去除番薯叶的苦涩味。3 x* a' B& i  h$ T  w

* _9 F  `. Q: ~) T9 K9 z' }: i　　2、蚝油是用生蚝与盐水熬成的调味料，用来炒菜可增加菜肴的鲜味，因此炒番薯叶时，不宜放过多的调料，以免盖住蚝油的鲜味。世界美食网[food.icxo.com]
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  {6 L+ Q+ m, p( [% e　　3、在熬煮蚝油酱汁时，火候不能过大，否则容易溅起油花烫伤人。
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　　4、酱汁煮好后，倒入番薯叶拌炒的时间要短，待番薯叶拌炒入味后便上碟，否则番薯叶容易变得软烂、不爽口。