7 ^9 b. ^/ C% o4 C/ [

' D' o0 k7 {& x; S9 Q原料：
$ v% r, f* U9 \  R8 r猪肉（后臀尖）4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，矿泉水瓶一个。
( i: o+ x' V: ~
' A+ _9 e1 f$ |8 H% L  n4 z做法：
, f/ U" m8 y1 a3 ?8 S0 i8 ?1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
0 Y2 [/ j5 ~8 n' e& O3 O, K5 }; a& v/ s; X( g2 i% M- w
2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；0 M# q8 }4 X# T) t
5 ^+ |+ w5 r9 {" j# H( ^
5 y7 m3 x1 R) V% m
3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；* ^. X) y9 L7 g5 x4 e$ @

, J  n$ e- [1 v$ d# Y: F/ `% A4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；+ m1 o$ [9 m: O( d( L
6 T) k6 J( F# K

: H* j+ f. C* q9 W: o) [  V5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；7 \1 \( }% K, E' K+ b' S& o3 {
8 Z  V" j1 z1 D0 t. o3 k* H% }, z
6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
* y1 @7 Q7 u6 }4 q/ i/ i  W1 \. ]8 Z( f* U/ G
: }3 L3 g/ B$ @$ Q2 l  c
7、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；+ [, i- K! i6 a7 x: T; B

5 X7 v7 |, {, M( j; f
) X( G% K3 X% @$ X" u5 [$ V" H$ V* x6 l- ^
小贴士：7 w0 {+ V7 a& J7 n, r7 S: R: u
肠衣在菜市场就能买到，多半为腌渍、干燥的。淘宝也有卖的，一袋7-8块，能做十多斤香肠，肠衣回家之后需要用水将其表面的盐洗净，加点白酒浸泡一会才能去腥，这样做出的香肠才会更香；
1 O  t0 m8 R3 H1 L) A/ c现在很多菜市场的鲜肉摊上都有代客灌香肠的，可以直接向他们买，也可以买新鲜的猪肠，但是比较麻烦。回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。具体的步骤大家可以上网搜索一下，但是比较麻烦，如果不熟练的话，很可能将肠衣弄破，就前功尽弃了；
; I4 t+ G* h2 P! q学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴；5 }# \" y$ F/ C) Y, h+ s: o
用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠；
8 L3 {7 S8 l9 ?+ a* W. a做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁会渗透到米饭粒，非常好吃。或者切成片用青椒炒熟，或者做成腊味煲仔饭等等，都非常过瘾。& U! {/ y+ i& R+ d

很诱人啊！最喜欢吃这种香肠，以前都是在饭店吃，这次自己尝试下。

今天我做了，呵，不错，只是比楼主的要粗。
, T5 ]4 x! R! y肠衣5元一包，二根，每根八十厘米。

有个疑问，就是这咱肠属于蜡肠吧，熏肉店卖那咱是不是不用阴干啊，直接蒸熟再熏吗？

好吃是肯定的，肠衣是个问题。。。。。。。。。

快过年了,我也来学着做做看,
3 Y( ?* U; n& O, k就是肠衣不知道在哪里买?

对啊这种食品还是自己做着比较有意思，反正媳妇闲着没事做

能自己做香肠真不错，我要马上行动，立即动手做，太谢谢楼主了。

原来腊肠是这么练成的，以前吃过同学带的，现在自己也可以做了赞一个

我還是喜歡吃傳統的，就是樓主圖片中的，現在好多的都是外面店家賣的，可是他們居然都有自己開發出來的獨立特色了，我上次吃到了具有界末的，辣死我了，我還是喜歡傳統的就是了，而太辣了我想小朋友也不會很喜歡吃吧，大人還比較喜歡辣味的一點。