[甜点] 软Q甜甜圈[8P]

qs20088

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1楼大中小发表于 2009-1-5 19:26 只看该作者

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软Q甜甜圈[8P]

# C# G: n, P$ E4 s$ ?% O+ g: I

, r+ A8 m) d4 c" x
材料：+ s# T* h: H, y5 _/ {% N' P$ b+ U
1、糯米汤种：糯米粉15克，水50克。- C; e4 q' m* P
2、高筋粉250克，细砂糖40克，盐1克，吉士粉5克，奶粉10克，酵母粉3克，鸡蛋一个约30克，水60克。1 P5 m2 f3 S( y9 w) e& B; f
3、无盐黄油15克。5 s; j0 U* e2 O
4、装饰用糖粉、椰蓉、彩色糖针、巧克力酱、杏仁片适量。, b+ {( J) Q& K' ?5 P
做法：5 L8 W! G$ r4 U+ P' W7 f
1、糯米粉放入水中，拌匀后小火慢慢煮成糊状，中途需不断搅拌，晾凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏60分钟。

c+ H9 x* ]' A
2、糯米汤种和材料2的所有材料一起揉匀、加入黄油揉至扩展阶段，基础发酵40－50分钟。# R/ \( o0 u! |; k/ z; J
3、面团擀成1CM厚的面饼，用甜甜圈膜压出形状，最后发酵20分钟。9 M$ I8 w0 n, i0 s
4、油烧至温热，放入面圈，小火炸至两面金黄色。
5、晾凉后装饰。

( k( x* I! e( m# D7 e

A、糖粉+椰蓉各一半混合，沾满甜甜圈。/ r' X) F4 L' J' \# @
B、巧克力酱倒入碗中，拿甜甜圈在一面沾一下，控去多余的巧克力液，在表面撒上杏仁片和彩色糖针即可。

% C+ R6 b! S0 R0 B

2 J# B! M0 Z: _" ]$ j2 v' |

备注：
1、材料中的吉士粉如没有，可用奶粉代替。: z- ^, y0 U: c3 g$ ~
2、没有甜甜圈印，可以用一个面团滚圆后，用拇指和食指在面团中心戳一个洞，然后用手整形成圈状。+ @. s/ O7 F) f' ~0 t% D: U
3、油温可用一根筷子试验，筷子伸入油中，不断有微小的小泡泡浮起即可；也可放入一小块面团，待面团从锅底慢慢慢慢浮起即可。' ~! `1 d6 z" N3 B0 q! x* |
4、炸的过程中要用非常小的微火，并不断给面团翻面，否则会炸得过焦。
5、炸至金黄色其实只需要非常短的时间。时间长一些也会很好吃，但样子就不美了：）- ?* D% X) c3 e& A: B8 f
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