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& F* E* j0 x! {2 r# {) [3 Y　配料： 0 p4 V5 }" r7 ^3 B
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　　牛理脊肉280克、洋葱135克、芋头260克、酱油4大匙、油1大匙、玉米粉少许、太白粉半匙、清水4大匙、盐半匙、味精半匙、糖半匙、蚝油1匙、黑胡椒1小匙、油1锅。为食街
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　　做法： 2 P3 u  c  Q$ D  F

2 T  Q0 a  U. x: q7 K　　1、先将牛肉切成长条，再加入酱油、油、玉米粉、太白粉、清水拌匀，腌至1个半小时； # `- `2 r8 L0 A# N# B: a: n1 \" Z

' F7 a+ i/ P+ r2 `6 y$ `! L　　2、再将洋葱切成丝； 0 L  G: b( _& m* S* g
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　　3、芋头切成长条的细丝，放入清水中浸泡，然后捞起，浸干水分，加入太白粉拌匀；
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2 r  }  t# }. D! t　　4、准备两个漏勺，将芋头的丝薄薄的铺在大勺里，再将小勺套上，用锅产压住，放入已经烧开的锅中，用慢火炸至大约12至16分钟左右，呈黄褐色时将其捞出，盛盘即可；
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3 b/ Q( X8 W1 `/ B& C  C$ I4 {( u) s　　5、在锅中加入3杯油烧开后，放入牛肉，用中火炒至5分钟左右，然后将洋葱放入锅中，炒至3-4分钟左右，先盛起，到去锅中的油；
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　　6、再放回锅中，将盐、味精、糖、蚝油、黑胡椒、清水加入锅中，略炒数下，盛起到入雀巢内，移至盘中即可食用。
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. J$ K' }% `' t( J7 h6 M　　主要营养成分：
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　　蛋白质62.3g，脂76.8g，钠5678mg，胆固醇269mg，总热量1158cal。

我有吃过一次芋头丝炒花生，也挺好吃的，楼主用了牛肉，肯定更好吃！

楼主，这道菜不错，有两个问题请教一下，一个是牛肉是不是要先用棒槌拍打一下，使肉入口感觉更松；第二个问题是，炒肉丝的时候，如何使肉丝不缠在一起，看起来像一个大肉团似的，视觉效果不好。我几次炒牛柳，都感觉把牛柳炒得都缠在一起了，卖相很难看。等待你的回答。

看来楼主是个厨师了,介绍语言都比较专业.

引用:

原帖由 aretwo2003 于 2006-8-30 02:22 PM 发表3 n" a  ^9 y- r, |% |0 T" A) }2 O
楼主，这道菜不错，有两个问题请教一下，一个是牛肉是不是要先用棒槌拍打一下，使肉入口感觉更松；第二个问题是，炒肉丝的时候，如何使肉丝不缠在一起，看起来像一个大肉团似的，视觉效果不好。我几次炒牛柳，都感 ...

& i, k* x+ p, u! v牛肉可以拍打一下，但是没必要用棒槌，用菜刀侧边就可以啦！还有就是要注意切肉的时候要顺着切，俗称“顺丝”，切错了不好嚼。
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大团的原因可能是你的油温低。肉下锅的时候油一定要热，然后再把火调到中火。就OK啦！