梅干菜扣肉的做法 ' h; o- U+ R- B9 ~( R1 k( J
材料:- E! e6 N! u3 P9 q* r4 H
连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
. [+ a/ W9 [9 W: O2 G调味料:
( a/ @7 P: U/ `7 r% i4 Q7 z( H生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)4 {# F0 R; }0 ^+ I9 W3 W
制作方法:
) i5 q) h3 a, U" D+ F! g01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
6 V  `9 A3 N! R/ e; O+ W% t02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)# [( @" ^. h3 U9 H5 Q% G! }! L- |
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
7 F5 X- H# N; V" ]' n04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
2 f- U$ ]+ o7 l3 [! M1 o  @4 A05.锅内油热至160度.$ B! L) ?. x8 D; u3 F" k* ~& u( N
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)0 A! ?0 t' X$ f$ N; @
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08.切成5~8毫米的肉片.
5 L3 p# V1 R6 k5 G$ i3 m1 f09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
* g2 `& c# V" z% Y" P! j10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
- e5 `0 E& [, }11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。3 e2 D( r: o- S2 l0 G
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。% a9 K% g! R% ?1 t

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13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。$ B, x& s5 u  s* B: X
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
0 T+ S6 B, |$ \) v15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.& U; l! O' l0 Q& O3 P( I) C
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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制作心得:
, `$ e2 Q8 |; h5 q" C: W01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好./ U1 f& M1 k9 ]( X* }0 u! V/ e; S* G
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.% k+ `/ {3 V/ K
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.2 i# B% H3 Z$ w& _- T3 V( `
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.
5 R! [) F' ^3 I05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.
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这菜真不错，适合北方人食用，取材方便，过年试试，一定不错。

这个菜就是我们食堂最好吃的菜了 有一段时间天天吃 不过我们的很薄很小气

这道菜是我的最爱,我平时做起来你简单,
  n" L! h+ l# C+ M) ~没有LZ这么复杂.我是先把肉烧到五成熟时再把梅菜放下一起烧.

好详细，作者辛苦了 ，( {! \) c$ Q2 g6 ~, J8 N
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图文并茂 ，看的我拇指大动 ，今天下午就做这个。

搂主的梅干菜扣肉色型具佳，让人胃口大开，手艺不错的说，学习了

终于炒下来了 谢谢了 明天就试试看会不会做

这道菜看上去不错呢！就是怕吃了很腻人的，有时间自己也做做！

恩.......这道菜我在杭州吃过几次..给我流下很好的印象..今天 要自己操练一下.