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$ t8 W  p- T1 e* O% B主料:牛肉.长茄.青红椒.小葱.蒜.辣酱(我用的是散称的虾味辣酱,味道棒极了), m+ ^0 ~% o! w9 N

: R' U( b/ L+ A9 @8 N. g牛肉切薄片,每片都用刀切十字花刀,再用刀背拍松,长茄切片,青红椒.小葱.蒜切碎
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牛肉片调味(辣酱.盐.白糖.鸡精.料酒.生抽.黑胡椒.芝麻),与青红椒.小葱一起拌匀;* y$ e/ a8 Q" R( e. e8 Y

* A9 Z; T3 r" ]  p% w平底锅倒色拉油(要稍多一点,茄子很吸油),放入蒜爆香至金黄;
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) T5 q! U. e$ u再放入茄子,翻炒片刻;
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/ y% g3 B, |5 y! @$ J倒点水,加盖闷& r7 h- E' ^8 n, s. J$ [( P; L& Q

& _( x9 L& Y5 H! @6 }% d闷熟后,铺在盘底备用;+ D; N+ _) ]* {+ C8 H1 ]% o

  q0 l" J+ j% I; v  \% T% t另起锅倒油,下腌制好的牛肉爆炒,为颜色好看,我又点了少许老抽;
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- o1 K2 K% }0 I3 Q- H炒熟后盛出,浇在茄子上,撒些葱花即可.; L7 k4 l* Z) f  i8 E0 f

我觉得应该把腌制好的牛肉加些淀粉拌匀，放入5成热的油锅里抄一下，然后滤干油再下锅炒，这样牛肉会更嫩！

我看不错，不过我厨艺有限，不知道什么时候牛肉算熟。