[主食] 油焖大虾

主 料
$ }3 |4 u/ c' Y对虾4-6头
% J7 I" s% x/ n9 n辅 料
+ ?, C& W2 u5 i9 b  E葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 8 k' ~2 Y( C% D* b8 L& q) c" o
做 法
) ^# T$ z- Q5 }/ J' {, }8 C2 }锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。 ; L1 E5 O1 o* z2 b( ]. ^0 Z
处 理# k+ B% u1 q: I4 b( ?
将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。
6 u" F, g4 F9 n* y7 |& D# z) `说 明' j0 K2 h- }$ Z
此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。