【原材料】
$ ?/ ]+ g( n1 B" W" T) W排骨350克、大葱10克、姜10克、蒜4瓣、蒜苗3根、青红杭椒各1个、豆豉3大勺、花椒少量。
, O. Z6 ]1 K) w【调味料】 1 b2 y) e2 v. u1 d
花生油2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、糖1大勺、胡椒粉适量、盐少量、鸡精。
# ^$ A2 ~- m  s  o
; G* g4 ^! E7 h' ^ 【做法】
9 C" ?- t5 b# D" W  r- S$ [8 G$ B) w图1：排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨。
# M/ h$ Q$ d. [& K4 C图2：换半锅清水放入排骨，加入姜片、大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至八、九分熟。
/ ^( p: u% @' k/ [1 v" ?图3：青红椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切丝，大葱切圈，蒜苗斜切成段。' F2 ]3 Z1 {  N" T$ R$ |0 [( r# y
图4：锅入油烧热，加入葱、姜、蒜粒炒香。
) {- l( l6 S! a图5：加入豆豉、排骨炒香，依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻，再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右。
9 X' s. F& ]# _) _- s8 _8 P4 L图6：开大火收汁，快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可。
( A% a5 `+ D: i: m1 M& E% Y0 C- j. P0 j- W1 h. t$ \' ?
排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！煮的汤除了入了菜，还打了一个粉丝白菜汤，连肉丝也不用放了，呵呵！  7 l6 j0 j8 y! P+ [4 h
排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原汤并小火 焖 制 10分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！  
$ [6 ~8 _" n! n. s# Y" p豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量。
7 r; Y  f  |/ l* B, O

这个菜很好吃的,以前妈妈就经常做的,喜欢

我是今年才开始用豆豉做菜的，味道还真的不错

不好把握排骨的烂的程度，但两煮一炒方法好操作。可试试。

我认为不用焖，把排骨砍好，将豆豉和调料一起跟排骨一起腌好，放到锅里蒸10-12分钟也是很好吃的。广东这边叫清蒸豉汁骨。

图片看起来很美味呀,口水流不尽,谢谢楼主分享做法

我这就做去1 c( W4 R! B5 ?8 A( q4 v
不知道运用到鸡肉上味道怎么样

回家我一定要试试,看着挺不错的.工序也比较简单,不难做.

看着就感到饿了 4 u+ E2 {$ }/ ]! Z- n
楼主的一定是烹饪高手
' b1 V/ M) T+ V色香味俱全

哈哈，美味啊看的我口水真的都快要滴出来了！