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[甜点] 天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕

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天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕

天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕   \* f* \' v& T


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- U. u, u) w' p5 l: P0 R+ _* _% y  o5 f! f

  K/ G7 {" O( H6 ~. N7 F" @6 D& ]0 A先烤可可蛋糕底,6寸蛋糕糊,用8寸模子装。7 X' ^% d. p) q* D! g
' [! r2 Y3 _0 Z8 c4 A( a% x
偶的经典配方:. N: }9 W& t) w" z* C
5 F, p& E: T1 ^& R; e1 a
低粉50克
8 s3 ?$ i: p6 J7 U& n% w2 u  x4 S. f0 [" \0 W, I
盐1小撮# R7 F& U# q; L* K9 C( {. P
5 s4 r: Y; z0 ?  v  l9 p  i
可可粉2大勺$ ~- U  s0 e. ]$ @- u' Y$ D

* F5 Y/ V0 T6 X: q热水3大勺(融化可可粉用)
$ l  T# P, T2 [8 d7 G9 \; M) _
6 Z+ x& Z8 \" w3 c9 n蛋黄2个,糖20克$ `+ J0 Q' z- r& e& V. e

# r+ Y5 Y( D7 C2 _蛋白2个,糖20克
$ B9 m9 u5 V5 V3 g' l
- N0 y: X# ^$ A& t! _葵花子油2大勺
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按照戚风蛋糕做法,烤箱预热180度,35-40分钟。
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( G  D* G4 |1 u$ w. \; \+ ~7 D( f8 M1 h8 A
剖成2片,取其中一片,裁成比7寸心型慕斯圈略小的心型蛋糕片,垫在慕斯圈底部。
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/ N: m1 X: H3 Z4 J+ I6 s) d如果要做两层蛋糕片的,那就裁两片,我还是觉得一片好看,不然切开来蛋糕片颜色较深会太抢风头。' |* l6 x: |% t; b& u7 X6 z
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& R2 A9 }# t( c. ^4 ~, ]再做蓝莓芝士糊% ~; Y- P; J. Q- F# a2 _$ B& A
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新鲜蓝莓125-150克' ]+ T0 a2 @  @; ~" r* M
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cream cheese250克. F9 Q0 _5 n' O+ b0 ~9 `& X) {5 w

% \8 w& G2 ~4 P! b1 [6 Z. C6 I安佳淡奶油200克& J) Q0 w1 c& P: E8 O3 O. ]1 N

; D6 }+ i) `! ]# o! s# }( i5 E4 Q牛奶45ml
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细砂糖90克左右(原先放了80克,后来打奶油时另外倒了点下去,芝士糊做好后尝了尝感觉略酸,又加了点,这么加起来大约10克左右,各么一共90克左右)  v& U. `* F' K

' s) \$ C6 R! J$ F. ~& ]鸡蛋1个% w/ W9 @6 j6 I) ?8 w$ \

2 K* T7 O( n  e# J吉利丁片2-3片(约10-15克)
1 ]# c. y! G2 u* M3 h# U# D# ^
1 O6 ?5 w1 M5 C0 D5 x1 ~6 v+ f新鲜柠檬汁少许(不可省哦!!)+ A2 T8 p  B( {2 B- a' L

) T" n! y& m, m$ b$ n5 L紫色素2-3滴
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1、用冷水泡软吉利丁片;淡奶油加少许糖打至6、7分发,冷藏备用。
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7 G9 w1 a/ ]6 w% A" e2、cream cheese隔水软化,打至顺滑。/ Q- [/ T, f! ^1 v
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3、鸡蛋打散,和牛奶、糖一起加入(2)中,一边座40度左右的热水消毒蛋液,一边搅拌均匀使糖融化。+ Q- D+ ?% _: S% e

! k& G$ w; q1 [8 k4、把泡软的吉利丁片挤干,加入(3)中搅拌使之溶化。
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9 T! k: k$ K6 v( b/ f/ P# k5 h* v8 O5、(4)降到手感微温后,倒一点进料理杯,加鲜柠檬汁,和蓝莓一起打成均匀的糊糊。& V6 {" }* p: P8 x' h3 i) @
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6、把糊糊倒回盆里拌匀,然后用刮刀混合打发好的淡奶油。因为蓝莓的紫色不够明显,所以加2-3滴紫色素调整整体色泽。
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$ y8 m3 G% Z% w  N1 b7、倒入慕斯圈中,抹平表面,冷藏4小时后脱模。
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. ]6 ^: T* c1 b: }$ E, U' NP.S.蓝莓因为含有多酚,打碎后一遇空气会氧化成很恐怖的青灰色,所以一定要加鲜柠檬汁阻止。蓝莓的浆果质地没有草莓、树莓那么软烂,要加一些稠稠的液体才能比较顺利的打匀。皮不需要去掉,那些小颗粒看上去很自然的样子。9 ?9 j- X6 w4 p6 ^& k* P) T

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做白巧克力装饰片: D6 R, j. r( W/ u. I
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白巧克力80克,隔水溶化后,在玻璃纸上快速抹平(天太冷,动作一慢就凝固了),用花型小刻模压出一个个花朵,彻底凝固后,小心揭下。% l3 ]  r4 S' ?4 m! Q
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最后装饰; n7 Y9 f+ V" u2 T

& Q- e- Q, w) Q& r: V把做好的小花装饰片围着蛋糕贴一圈。3 Y6 M- s, Q. b3 o5 Z: E

4 {7 ~& o/ g: M) x' n' }; P1 }另外打发少量淡奶油,舀2勺出来加少许紫色素调成粉紫色,用圆口花嘴在小花装饰片挤花芯。6 z2 a0 Z" t; L  c# |
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剩下的本色奶油用五星花嘴在蛋糕表面挤一圈贝壳纹。% ]  D; W8 G$ O( M, R3 G$ E

. r) s; U7 }1 z, A& F随意摆上蓝莓和切半的草莓就好啦。0 u4 a) e. u# I* x8 ?

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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-1-25 22:35

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这个很有难度的
6 R. g: a! O5 {2 o- _; ^就这类似的对新手上手很难

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这个实在是太高端了啊。暂时不考虑这个了但还是要支持楼主

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这个要是给她整一个 让她看到是你自己做的,那幸福死了 你以后一辈子都是她的厨子了

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