天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕
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K/ G7 {" O( H6 ~. N7 F" @6 D& ]0 A先烤可可蛋糕底,6寸蛋糕糊,用8寸模子装。
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偶的经典配方:
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低粉50克
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盐1小撮
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可可粉2大勺
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* F5 Y/ V0 T6 X: q热水3大勺(融化可可粉用)
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6 Z+ x& Z8 \" w3 c9 n蛋黄2个,糖20克
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# r+ Y5 Y( D7 C2 _蛋白2个,糖20克
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- N0 y: X# ^$ A& t! _葵花子油2大勺
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按照戚风蛋糕做法,烤箱预热180度,35-40分钟。
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剖成2片,取其中一片,裁成比7寸心型慕斯圈略小的心型蛋糕片,垫在慕斯圈底部。
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/ N: m1 X: H3 Z4 J+ I6 s) d如果要做两层蛋糕片的,那就裁两片,我还是觉得一片好看,不然切开来蛋糕片颜色较深会太抢风头。
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& R2 A9 }# t( c. ^4 ~, ]再做蓝莓芝士糊
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新鲜蓝莓125-150克
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cream cheese250克
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% \8 w& G2 ~4 P! b1 [6 Z. C6 I安佳淡奶油200克
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; D6 }+ i) `! ]# o! s# }( i5 E4 Q牛奶45ml
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细砂糖90克左右(原先放了80克,后来打奶油时另外倒了点下去,芝士糊做好后尝了尝感觉略酸,又加了点,这么加起来大约10克左右,各么一共90克左右)
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' s) \$ C6 R! J$ F. ~& ]鸡蛋1个
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2 K* T7 O( n e# J吉利丁片2-3片(约10-15克)
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1 O6 ?5 w1 M5 C0 D5 x1 ~6 v+ f新鲜柠檬汁少许(不可省哦!!)
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) T" n! y& m, m$ b$ n5 L紫色素2-3滴
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1、用冷水泡软吉利丁片;淡奶油加少许糖打至6、7分发,冷藏备用。
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7 G9 w1 a/ ]6 w% A" e2、cream cheese隔水软化,打至顺滑。
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3、鸡蛋打散,和牛奶、糖一起加入(2)中,一边座40度左右的热水消毒蛋液,一边搅拌均匀使糖融化。
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! k& G$ w; q1 [8 k4、把泡软的吉利丁片挤干,加入(3)中搅拌使之溶化。
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9 T! k: k$ K6 v( b/ f/ P# k5 h* v8 O5、(4)降到手感微温后,倒一点进料理杯,加鲜柠檬汁,和蓝莓一起打成均匀的糊糊。
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6、把糊糊倒回盆里拌匀,然后用刮刀混合打发好的淡奶油。因为蓝莓的紫色不够明显,所以加2-3滴紫色素调整整体色泽。
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$ y8 m3 G% Z% w N1 b7、倒入慕斯圈中,抹平表面,冷藏4小时后脱模。
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. ]6 ^: T* c1 b: }$ E, U' NP.S.蓝莓因为含有多酚,打碎后一遇空气会氧化成很恐怖的青灰色,所以一定要加鲜柠檬汁阻止。蓝莓的浆果质地没有草莓、树莓那么软烂,要加一些稠稠的液体才能比较顺利的打匀。皮不需要去掉,那些小颗粒看上去很自然的样子。
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做白巧克力装饰片
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白巧克力80克,隔水溶化后,在玻璃纸上快速抹平(天太冷,动作一慢就凝固了),用花型小刻模压出一个个花朵,彻底凝固后,小心揭下。
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最后装饰
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& Q- e- Q, w) Q& r: V把做好的小花装饰片围着蛋糕贴一圈。
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4 {7 ~& o/ g: M) x' n' }; P1 }另外打发少量淡奶油,舀2勺出来加少许紫色素调成粉紫色,用圆口花嘴在小花装饰片挤花芯。
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剩下的本色奶油用五星花嘴在蛋糕表面挤一圈贝壳纹。
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. r) s; U7 }1 z, A& F随意摆上蓝莓和切半的草莓就好啦。
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