鸽戏牛蛙

( q2 v9 ]0 g5 P. I! f: V0 I4 k* Z$ a) `: v5 Z  m- k
鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。  
8 U/ d- i) \7 T, v6 o
0 d; b/ d$ A3 A1 \: N, ^' x& |# d! V7 }    牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
% x8 ~  e) A6 T, S9 T, k% p1 w0 M- g
    原料： 7 {. `$ W" E7 p  h

2 V0 c5 U6 x  Z9 H" O6 P# `    主料：鸽脯肉500克。
/ a8 N1 g* L& [+ {- S
0 s3 }$ X& q! V4 C5 l( v6 n. }    配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。 8 i2 I0 Q$ e( C- P" U
0 @( e+ G3 i7 P# I6 |
    调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。 ! R; {' `9 k+ s: i" F
1 `6 F% d; l8 @! g3 u6 ^
    做法： $ Y3 D$ k# m8 M, m6 C: r2 g. D4 u
  X' n+ ^- w- H, v
    1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。 - e$ R0 A' J- B! p0 W5 x. x

* D. d* t5 \% X' I" {9 I* ]0 D    2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
, I# y+ c) R$ y) t4 q9 N; O
) l1 R/ A7 R( }. X/ Q& r! ?    3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。