[热菜] 芋头扣肉

原料：
. P7 ~; x' b4 X　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
' y( T" I/ a* d/ B# x8 q　　辅料：
: c) Y: K3 o" g0 f1 G& a6 K　　(1)酱油3大匙   @4 \: Z! L/ Q4 s9 @
　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
) y, F) T3 h& p- ~$ |, u　　(3)水淀粉1/2大匙
' s$ N8 K& f9 T5 f6 w9 o　　做法：
# g0 r5 F' X+ {' z; I% r( a　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 . D* `4 a+ l# v
　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
7 T" w0 `6 `( {  v) Z% E: D# o　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 " {+ O- e7 y; y
　　Tips： 4 X1 E, L5 F; r2 l5 \3 N/ H
　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 5 G. ~/ |0 m# T
　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性