巧做香酥多汁的煎饺
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材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。
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调味料： 1 m0 B/ W! `8 k+ }# V( j8 g
馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。
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皮用：黄油、塔塔粉。
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: e6 E* O7 [* }  a做法：饺皮： , w2 F' c! m: A! S% E
1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。8 R' o4 ?" J7 A( z  v

9 E; a& _7 x7 B* }- k# J+ o2、揉匀后盖上湿布饧发。
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鸡汁冻
: g& T6 @" b3 ?8 w" ^1、鸡脚洗净焯水( d. Q+ C6 D0 L5 L# z2 f
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2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。
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9 Q. y' T( ~- @& ?3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。8 i8 T0 g* B  o3 [* k% r
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4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）。
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5、取出剁碎即成鸡汁冻。) }# [0 t. [( m2 M3 m- Y! K8 ]: }

, L6 N$ x6 j1 P3 l馅
8 [  p; h% q3 X3 k1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。8 T# j0 N+ L7 B
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2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。
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3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。; P; f% f- D% T# v
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4、拌匀即成。
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煎 4 t  U* B& u/ I8 F6 Z  W' V. B/ D1 Z
1、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄。5 m% \( n; N- s. c3 [5 ^
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2、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止。
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3、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。
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成功拉！

我本人就把凉饺子煎着吃，香脆！比头一顿的更好吃。

鸡脚原来是鸡汁冻，有用肉皮冻的，鸡脚第一次听说比肉冻方便。

哦原来是这样弄的，鸡肉是不是要事先浆一下呢~

这么丰富的饺子馅，不用煎，单单煮着吃就很享受了。

这种做法和自己经常在外面吃的一种叫水煎包的小吃做法一样，这下可以自己做啦。

楼主的意思是要把鸡爪全都煮化了吗?那如果水干了的话能不能再加点水进去呢?

不错不错，又学了一招，鸡爪也能做汤陷，真的很有实际运用价值啊，谢谢了