要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：
/ Y* ?+ X3 w1 t: w  f3 G材料：( I9 _: \5 I8 V! g( \" `5 s& {
　 ◎月饼皮材料：% O  D3 l+ m& F1 e
面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.8 N& L; m1 o* o( x* b
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月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个
7 [8 n5 s7 W4 C3 r( z; j8 E做法：. `! h0 h1 O% W; C( U
　 ◎月饼糖胶制法：
# E/ h! S* T( |* k" k! B粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).4 |6 N/ F! B# w4 G8 |
    ◎月饼皮制法：9 N+ E- G% W. m2 P1 U9 W0 W- t
面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.
0 x: Y; N. y# X; j0 K将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．0 b& }( v5 x4 K  c& C7 X6 r
    ◎完成：
+ {4 e4 o/ w3 L0 [: ~将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成" u7 E' a$ ?: x3 e; m% Q+ v
第一步：煮糖胶
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# x  F9 e' ~+ Q% Y) d9 c/ L煮好后是这样滴！
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第二步：饼皮& A8 b' U! ~& X$ C, _) ?- |; d2 @
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油+糖胶+硷水混合
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8 s" F$ o, W5 f: d揉好的面团  j3 j7 m/ u% G' l
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第三步：馅料+ ~0 o2 _7 u- m! \" ^* K

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- R& u. i; @8 ?( W* Q把蛋黄包入莲蓉中
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把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。
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- y( r, H) r& S4 j$ h5 z5 Y" ?+ ^饼皮压成中厚边薄的圆片# V3 T' O0 V* _% B; P6 E; z
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包入馅，收口。
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/ {) T7 O$ i( n5 C. f6 @( M+ Q包入馅，收口。9 D! }  B! p1 T

" p+ O1 f- E5 j" i( J0 P包好馅的半成品。
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0 g% I+ U8 J8 I+ e/ E洒粉入模
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脱模后的PP
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入烤箱205度烤5分钟。
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/ M# c' q! A) U+ |( Y6 d取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。, j; w  a& h1 U0 M
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终于出炉啦！
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[ 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 ]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧
- h; I" A( J  u) p# X" I( f/ ], D0 u就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了