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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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$ g% k$ ^& k$ e# a8 y; o r G: N6 y: b( [& `+ n+ ]0 F
[轉載] 蘿蔔糕(附圖片)
( M9 Y+ {; T; }/ i, a! H8 g/ y. H5 X[顯示][隱藏]
: E0 S3 B( x" f$ I$ Y9 N: V0 v 本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯 s ~9 ~$ }7 M. c2 a, H8 W
" ?; x+ ?' U8 Y4 c
兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下
7 \! p! c; j4 h( p& B: e4 F& s1 g4 d7 J
材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量% g4 g0 C4 W7 t
(最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減9 o; v' v& Q7 S0 R. _
5 b' W( @+ Q/ G& ^6 l
臘肉粒
( ]+ G8 P) J$ {9 w6 `
$ X% v1 h* |- A+ x: y5 Z冬菇
9 W( P& v5 J: h
8 L1 Z9 K) [/ \- J% f
) }5 Y, K0 a2 A# C+ B" K& p$ [三象牌粘米粉: h f# n) t) f* b! Z
 ' d' [ D S3 z! H, L
已刨的蘿蔔絲& {* a" g6 h& g5 }" b+ G* S
 . G/ J- D0 i+ b6 K. O4 D0 a
做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香2 k# Z8 |, p4 v$ N+ \+ ?
. h. F- Z) C$ y' X
白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d) b! M- H$ c* w- O& {
* m% d# Q+ p l8 @0 l/ }
. @. T3 S9 q, s: M8 W5 c
& X3 K, l* L/ q: [6 K以上工作完成就可以開始整糕喇
" e) k) ?' ~/ s2 ]8 Q0 N
' B% I3 E) f4 x: p9 O: F鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成
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! a, U& Q8 q M$ M# C成品一覽& u& E) a* D! n" K' @* n
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