[热菜] 賽螃蟹

2 G( e' a& {) h% K: S
" i: _: W8 |: H3 a
材  料 :   
  M+ U2 }2 h+ c) P: b% ^! Y; ?
' j8 p) {! {; L* Q' P/ ^9 s6 H           1  隻蛋黃# y* ~% c( p/ b- }, `
           6  隻蛋白
, c# z- \5 I2 h- K9 @7 V+ N           6  粒蘑菇
' l/ d! G4 M9 O9 q9 }& T. @( B           1  湯匙青豆
* O9 `! Z) u3 J% P4 }0 G# F& `           4  條日本蟹柳
: x* t( m: K3 @           2  湯匙鎮江醋$ x4 a! ?8 K; ?# j, k7 f
. s0 f8 G, }2 G7 a3 W: Q
調味料 :  
4 ~, I2 B3 Z  _9 ?+ U) k' Y* e6 f! M+ w4 j& W
           1/2 茶匙鹽
8 i1 I$ j& v1 v+ P! _- u9 a: S           2  湯匙水
) v; v9 B0 N, M. v% ~) e& H: q& P           1  湯匙生粉
  u' I, d, F' x+ F          麻油及胡椒粉各少許
' i& H- E& E; _- c  E
6 Y6 U& J2 p3 Z0 P做  法 :
3 d* e( H6 M: E1 W2 ?; I2 s+ e! U, G
(1) 蛋白與調味料輕輕拌勻。$ F* ^# R. M# _( S  ~0 O& j
         " O! D' Z/ R, `' x, ~6 ?" c
(2) 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青
" z+ U, l& q0 M              豆加進蛋白內撈勻。; K: u+ l2 T0 f3 I9 E$ n% q& F5 Q8 P, x
         
; J! Q/ ^' N3 J: A' q(3) 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒
. x& H8 t5 \/ l! Q7 g8 Q/ m' G% [              熟，取出盛碟。6 W. ^& d1 t+ Y1 \/ ^/ ^
          ; A6 V4 \8 |% F
(4) 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。
$ N( p' H7 I' [" V* [; J" B; S" K
! k: t6 L+ {! j- E- [% k5 b備  註 :  + \& t; u: E9 R+ y. M$ x

) D+ [* f9 s/ t4 K7 r(1) 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得" U/ \9 [6 ~: M
              好。9 ?) Z9 K5 U" E- D! [. t. g  \5 p