[热菜] 油爆鲜贝做法

油爆鲜贝材料：鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。9 R8 f& L0 `7 Q& m: Z. }# R: X
烹调类别：　炒菜
6 x. C8 G4 m0 ?$ p% p% P烹调时间：　普通" l7 G$ G6 {! w# g* \
食材类别：　牛羊肉
2 h: t$ q* d3 [( @9 P" |味道：　　　咸鲜6 V, O/ P+ d/ W  q
适宜季节：　无关5 ]- _& p! s$ N% Z
菜系：　　　粤菜
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　　鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
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　　（1）将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小叮。
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　　（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。! c. r8 s8 c  i; d1 ?

7 o( z8 J1 B2 b' _# i: _% `- }7 _　　（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。