茶熏素鸭(Smoked Veggie Duck) 3 _) h, K" s4 W
素鸭由豆腐衣做成，因其外形酷似烤鸭而得名素鸭。普通的素鸭包有香菇，胡萝卜，笋等素食材，工序比较繁复。这里介绍一款懒人版的茶熏素鸭，做法简单，味道极其浓郁美味！
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8 ?* j) w7 K: c9 u2 n2 @4 h准备时间：
4 z" E, F  Y/ g. C; y15分钟: Y1 p5 k" `( M% V
烹饪时间：
8 J4 t, t6 |2 r  U( ^. {40分钟
) `# h* }5 [5 Z% P9 L7 C烟熏时间：
2 U6 o, ]1 `/ }8分钟  V0 H' U: f1 \
量：
2 M4 q% x0 G* h# F# ^: C" G& j4人份 . ]( a; P# A+ ^7 P5 m7 U0 R

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% g' t  V) X) E3 G8 b9 ?4 d材料：
, z4 G+ x( m) Q) d0 E" o) X" u新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g
" V/ g4 z0 w4 C3 g  i八角( G' N3 y' E/ V( g- L. B$ E7 _
(star aniseed) 2枚
7 h* W$ @( S( `1 f6 I7 y棉线 (cotton twine) 3米左右3 T/ G2 |; O- C5 c
锡纸 (aluminum foil) 1张
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' n2 M& u4 B- k' Q' b调料：: k8 D2 R0 [1 n* }* s& _$ J
老抽
% `; @- u1 I. ^* {( B( x/ O( V(dark soy sauce)1大匙  \( L+ {  \0 z$ y4 H* c
生抽1 w+ W( v( O# I2 }" F
(light soy sauce) 2大匙
/ m3 E9 l5 E1 v- {( o5 S. @9 \糖 (sugar) 1大匙  e7 l1 V- I1 i  a% d8 H
开水
. Q4 _6 Q% @! r8 n$ b, x% n2 C(hot water) 500ml
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熏料：
7 F- T1 u% p. r; ^5 j2 C1 k0 \红茶
, l/ T0 b/ f( d(black tea leaves) 20g
5 A2 n4 H4 }. {+ o+ y4 `7 c& t& O; t米 (rice) 20g
) r, M& H2 K) [糖 (sugar) 20g! p1 k! {9 @8 v+ T
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做法：+ q3 w0 s8 W( g9 F
1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧，400g可做3个腐皮包；
2 M3 P7 B1 i+ A4 A2) 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色，倒出余油；3 @& K- U% |$ V# c2 [
3) 炸好的腐皮包加调料和八角，浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟，火开大收干汁水；5 D8 w+ \+ V0 q" j! u7 j7 s
4) 铁锅铺上锡纸后放熏料，蒸架，铺上素鸭，加盖。开大火至熏料生烟后转中火，熏5分钟，待烟雾消失后取出熏好的素鸭，凉后拆线切块，点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。 # ]6 l* [  o1 d) f$ q4 x# s
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贴士：
8 ]6 R6 }# t0 p" [; qa) 腐皮包要用棉线扎紧，这样能使素鸭密实好看，煮时不会散开。焖煮时间要够，每层腐皮吸足汁水才酥软好吃；b) 熏时为防止烟味外溢，可在锅盖四周铺上湿的厨纸 (paper towel)，锅盖上的孔用锡纸折成小棒堵住。烟熏时间不亦过长，以免烟味太重；
. ^1 B, I5 x- a1 I! @7 w! {& s+ Rc) 熏好的素鸭要凉透后切块，形状比较好看。
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具体制作过程：
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8 m* N+ k* t7 s+ pA. 材料" _( e0 C4 G( ?9 o6 ?0 {
B. 取3张新鲜腐皮折叠，卷成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧
/ b: j$ }0 t9 Y2 x5 g) pC. 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包两面炸透4 G8 S) q2 L, J* m
D. 炸好的腐皮包，加调料和八角，浸泡20分钟
# e- f0 C) d( d& lE. 开大火烧开后，转小火焖40分钟，火略开大收干汁水
1 h+ {0 ]/ Z$ o5 M" yF. 铁锅铺上锡纸后放熏料，放一个蒸架
& Y& i; ~% ~: ^: W  s; IG. 上面铺上素鸭H. 加盖，周围用湿厨纸裹上，锅盖的小孔用锡纸卷成小棒堵住。熏料生烟后转中火，熏5分钟/ ]$ m/ q6 R2 @$ d
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凉后拆线，切块
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看了就好有食欲啊不过这种东西我是肯定做不出来了 只能去外面品尝了

以前就听说过素鸡，还没有听过素鸭，看上去是挺象烤鸭的。

成本应该是挺便宜 的 现在很流行自家烟熏啊,什么时候试试 不错