珍珠肉丸 （Rice Covered Meatballs
）
/ d0 Z0 P& M9 |; k" w7 @ J这是道美味又好做的家常菜。肉丸鲜美富有弹性，糯米清香淳厚，适合作为饭前或party的小食。吃时可以在肉丸上放一粒泡软的枸杞子，用一根牙签叉住，既好看又方便食用。 ( c S1 S. @0 j; ^
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& u. ^5 O: @! u' g: O' `) C
准备时间：
' c4 l% p; ^& r+ b* ~- w7 |20分钟
/ u8 a- z2 ]& P" N8 P烹饪时间：
. |) N G/ z/ @) X20分钟' U }3 Q8 r0 a0 L* N. Z
量：: b) H8 G5 A5 Q5 ^9 z( _4 i+ z
18个
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8 G w+ h. o8 P, X( y材料：& }( G% |2 ^" t) |2 ?
肉糜
/ D1 y/ @" v& V* Q7 X# O(minced pork) 250g
. f1 j8 u4 M3 j+ B3 _4 Q马蹄
+ c* z) A4 t; ~4 f1 y1 T$ [(water chestnut) 60g，切碎
/ b/ ^; D/ s3 ~7 n蛋清
6 q+ d- ~3 `- Z+ Y( {(egg white) 1个
0 W) v% y) M4 A! ^糯米
" E. O% w( p! c( O2 l! r F; i(glutinous rice) . E+ i3 m+ v9 J8 V1 S# L
半杯约100g，水里浸泡3-4小时，沥去水份放在盘子里鸡汤 (chicken stock) 100ml
" D/ b+ `" t8 }: H$ W太白粉
) I! M0 F0 W# o4 w2 T$ j# O' _" e1 E(potato starch) 1/2小匙，加1大匙水调成太白粉水
& X: ]/ `0 n R, g H3 R麻油 (sesame oil) 少许4 h6 U& I5 F$ G J( R4 C& \' J' C
香菜# o, V1 J6 M1 Q& [$ u% x5 u, Z
(cilantro) 少许
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" m7 S( c3 l6 i' z6 r调料：
: M* T! D( `5 g6 T8 {姜: ^% N/ g2 ~; [2 V
(ginger) 剁成姜蓉
8 @+ x$ K3 c# s( ^料酒
, J' c( V# g% D* _(cooking wine) 1大匙 (tbsp)- ^& u7 J9 Q, b7 p" W! [
白胡椒粉 (pepper) 1/4茶匙(tsp)( V! Q$ y! W$ `/ z! b3 X
盐 (salt) 1/4茶匙 (tsp)! ^- K4 d. R' u* c
糖% o) a2 l; Q) ?" i
(sugar) 少许
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; b# b5 W: I' N+ i( E1 r& T8 U: `3 ^做法： r/ E: x* l, ?% x C1 }; d
1) 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，朝同一方向搅拌3-4分钟，至上劲；
4 t# M& v" Y7 {" n$ u2) 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘；% X* s- C5 i$ E# s4 `
3) 沾了糯米的肉丸大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎。
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' g1 ^; p+ |3 c! c3 U/ A贴士：手心沾一些水搓肉丸，可防止肉馅沾手。可以把新鲜的虾仁剁碎后加入肉糜，味道会更鲜美。 $ l; U% i2 ]2 A3 {1 `7 _& H
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具体制作过程：
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A. 材料
7 a, x1 v# I( UB. 糯米用清水浸泡3-4小时，沥干水分
2 I/ v: L! S! I' eC. 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，用两双筷子沿同一方向搅拌上劲
8 A4 E! G4 r! S3 ? W1 |D. 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸
% Z5 g; D+ m; ?. i$ ]E. 均匀沾上糯米粒
4 M, q3 r7 |4 o9 q) ~% Q" yF. 摆放盘内
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G. 大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎
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美味的珍珠肉圆，
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9 j( ^/ r @- i8 j# U3 C如果用作Party或者Potluck，可事先在蒸笼里垫不粘的铝膜纸，然后把蒸好的珍珠肉圆放进去。吃时大火蒸5分钟至热。然后把鸡汤沟成薄芡浇在上面即可。普通的一蒸笼大约18个，两格蒸笼能装36个，很实用方便。
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