椒麻鸡3 S4 I  z- E" \' q
材料：
( _4 K* t* [4 p6 f% I( C# d& |) C嫩公鸡1只（约1000克）& q$ }( J; e: f3 {/ k' S5 y/ H
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。, `) T  p' s# C+ U
做法：1 A( h" g5 {$ z8 h' F+ G5 |8 f, R3 |
1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。) ~% v  w1 `3 J9 C3 U
2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
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$ Z2 ?2 l% K2 h3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
9 ]+ x: |8 m$ m4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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, f7 q3 U* ^0 \5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。) o0 s, Y3 u5 i
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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。