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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-2-10 20:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3糯米蒸肉蟹[图文]
糯米蒸肉蟹[图文]( m$ c' m% e" K3 n
; L9 b" |1 [2 `. l% O) L7 ~ - C; k/ h0 G, j! ]
" u; @! T1 o: {# o" }, E2 ? X
菜 名：
# M3 ?, |: t. O% i9 d" |( Y: U, X" a3 g( P; f
糯米蒸肉蟹9 h; S4 g) _# v: q, x
, p8 W$ S) n* z/ u' J$ y
主 料：' D8 o, E. i. |8 |
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肉蟹2只(约750克)。
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配 料：
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X0 Y+ d4 M1 L咸蛋黄50克，方鱼末20克，虾米末10克，芹菜末25克，糯米200克，火腿末10克。味精5克，麻油10克，胡椒粉3克，生油45克。3 }. P* j/ B0 s0 Q$ A% a
k3 L; o: O' p# T
做 法：8 U) M! ~, `) o8 r. [. W0 K# `1 Z2 M
% G+ J' [3 `3 V1．肉蟹剥壳宰杀、洗净、斩件。糯米洗净，加入清水放入蒸笼蒸熟待用。
1 J. Z4 G# U8 f& e
# Y- Y6 P0 q5 g! v# G3 s2．热镬下油至七成热，肉蟹放入炸香后，捞出沥干油。咸蛋黄、方鱼末、虾米末、火腿末炒香后调入味精、麻油、胡椒粉，再倒入熟糯米拌匀。取拌好糯米平铺在盘底，摆上肉蟹，然后一起放入蒸笼蒸熟，再取出撒上芹菜末即成。" m4 |0 ?% R2 ]* c
, j: F) I/ t) z
特 点：6 R/ s- w3 \- c, U) ], @$ P
; W( c& n4 A8 v. `鲜香
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备 注：& ?; f) w2 N8 K* Y
/ s) J+ n0 Y, S: v- w6 _: x( X
糯米不能蒸糊，才易使各料的香气溢出。夏季用豆腐代糯米味道更清鲜。
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