, p, k- F% c) M; a一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ . _% K9 R0 I8 Q
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜6 [: j, a, a9 ~' D1 |" I8 I

2 z) J9 b$ g' E2 \三、鱼洗净剪去鱼鳍( V1 A/ X) x/ U9 k; z* H

8 O$ u* J, r6 |四、然后切成段* r  L0 V/ G. b/ j# o- H$ M

/ J% g2 }' i) {' @) S五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向. S' [: u, V; g. E+ ^5 q9 X, N4 d

+ J. o6 J- A8 `/ b; D六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨 / O8 T) A3 X! o$ s0 z) \

" I8 l) L+ R, ?6 d) X七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 $ _* \( K9 F; @
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    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
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八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 / L: L8 U( {6 u+ v( W9 J* D! t

. p7 ]  }/ C2 O* t九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　
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8 V# V6 A0 p7 R/ X' y: {十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料
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十一、将酸菜切碎# j9 c9 c+ r  J9 T

1 o8 V- \: _% {# E十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 7 D, B4 x  ^$ R% q. f0 @

: h% p: {! W$ m8 w+ e, m; B* s十三、加入水/高汤烧开 ( X& Y; _1 l/ @1 M4 r& p
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十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ " P( G$ \, x5 Q- v' H5 ~4 e

5 c! E6 D3 f( M% ^. W十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ ! A( g& ?8 R5 y6 f8 I( P' {" {9 _
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

酸菜鱼是很好吃  自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-

好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。

很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽

我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

多谢楼主啊!这个菜真是很好的!等我学会煮给大家吃

也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，

很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料