将豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 ）

根据不同地区的口味和特色，再进行加工  绝对跟外面的可以并美哦``不信大家试一下

没人顶``我自己顶``味道确实可以。不过原先好象是湖南的小吃哈

用手指沾会不会不太卫生？像实验室种菌那样用玻璃棒沾了抹上去怎样？

吃过两种臭豆腐，一种有点像豆干，炸的；一种有点像豆腐乳，沾馒头吃，楼主说的是哪种？

[ 本帖最后由 gdgzfallen 于 2009-2-11 18:01 编辑 ]

真的真么好吃吗？我老远问到就已经不想吃了，就想榴莲

这也是我们老家长沙的美食，加上剁辣椒，味道很美的。

做得好的，好吃，做得不好，只丑不美，人才流失。