剔尖的传说

　　

  相传清乾隆年间，榆次一个名叫常万达的，在恰克图城开设的"四乡联号商行"中的饭庄里，专营山西面食剔尖等，使剔尖一举成名。由于剔尖有

着浓郁的地方特色，且制作简便，食之可口。所以，剔尖不仅在国内流传甚广，而且传入海外许多国家和地区。

　　做法：

　　做剔尖要提前一个小时，留出来醒面的时间，醒面时间越长，剔尖效果越好，容易拨而且很细。同时准备拌面的卤

　　剔尖，是山西人午餐食谱中的精品。白面可剔，高粱面（一般要加榆皮面）可剔，杂粮面也可剔。红面剔尖（也称剔拨股），旧时为中部居

民的主要午餐之一。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0．5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔

尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。白面剔尖要在特制的铁板（居

民称“剔面板子”）上用特制的铁筷来剔。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来。技艺在

于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。太原一带及介休民间称剔尖为“八（拨）姑

（股）”，并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说。变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的，都是中部居民讲究的面食。过去，有钱

人家大多讲究吃“三合面”剔尖。这种剔尖，粗细匀称，软硬适宜，配上小炒瘦猪肉浇头，是上好的传统面食。

见猎心喜,可能比较好吃,就是地方比较落后.

根本看不出来跟面条有任何区别，山西人把面食的做法已经开发到极致了。

面食俺最喜欢了好吃 不贵 还花样多  就是没有去过山西

是啊，看起来像面条，到底好吃吗？山西人就喜欢吃这个？

关键在于汤料的制作，一定要突出酸的特色才好。

我是爱吃各地小吃的主，山西也去过多次，还头回听说这种面食。谢楼主

不错不错
要说面，山西面比较有特色
吃面吃得多了，所以山西人爱吃些醋

我就系会吃面！还是山西的面好吃！谢谢楼主

都说山西的面食和陈醋最好了.可惜我没有去过山东,但吃过山东面食,不知道与正宗的山西面食有没有区别.