川菜回锅肉（全程图）
" b: G7 d  |* k3 n/ n$ Y' b1、先让大家看看主要的原料。
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  k+ L5 b$ F" w, r) x- \5 R& M2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
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& ]' ]3 k# u6 I1 u0 ^, g3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.# y! |: ~1 |4 e0 g6 j

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) J/ ^4 ?2 h1 A4 E4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；7 c% v6 Z$ \  |% j, u! C
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2 P) Z, W  U3 w5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；/ {8 w" f* q" @9 v& ]* T, v8 B

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2 J& O! M" B% _* r: `0 x6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；# e2 g$ R, g1 a6 [, f$ [! C
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9 J  b5 Z6 a; ]( o, F) c$ S$ Y7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
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我最喜欢吃的就是回锅肉了.