八宝鸭 （详细制作图解）( v, t/ b3 {! |2 U
图1：买活杀的鸭子，3到4斤的。当然最好皮下的油少点。我这只鸭子不怎么好。洗干净后，把料酒倒在鸭肚子里面，晃荡一下，为去腥。再准备好大块的僵和葱团。5 H- z* Q' s, q; g* P6 v% b
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* }) k9 D7 z' @, z: S. F2007-1-11 10:47
  P% {4 K6 s4 F( G% x% b! C* A8 h图2：准备好八宝。数数看，糯米、火腿、栗子、桂圆、红枣、香菇、腰果、花生和核桃仁。好象有九宝了暧！其实放多少东西都没有关系，关键是鸭肚子很小的，所以要挑吃起来口感好的多放点，其它的就凑热闹了。我个人的感觉是糯米、栗子、香菇、火腿这四样是不能少的，糯米栗子吃起来很好吃的，香菇火腿是很有香味的。所以我这四样宝放的最多。有时我甚至就放这四样也可以了。% v. d! L" O2 R9 q' k6 Z& g
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: N. p+ _2 n' D; m- i. \图3：看看，这些才是要放进鸭肚子里的。腰果花生等我只是弄一两个凑热闹的，如果家里有别的，如莲心、白果、冬笋等也可以放的。 看到糯米吗？我已经在里面放了酱油和塘，让它涨一会。
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. Y, X9 H% e) j2007-1-11 10:48
# _8 L- \0 [( V图4：先把准备好的那块僵，塞在喉咙口，就是为防止烧的时候糯米从那口里漏出去。再把从团也放边上! M+ N! f0 @, M% {- I4 D( t
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2007-1-11 10:48
6 H2 q* ]/ a' ^9 m1 V$ |, @图5：这是我的败笔。那颈脖子和脸上的鸭毛太多了，我没耐心拔，就干脆把皮给撤了。怕糯米漏出来就用线扎了一下。大家不要学我哦~~~~
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2007-1-11 10:49
+ M) Q+ h7 \2 i2 \+ S8 ^图6：然后先放几片香菇，再把那几样宝贝夹花着放进去。火腿肉我是贴着鸭子放的。到最后再放些香菇片和栗子封口，这样糯米也不会从后面漏出来。看，还剩下好多就放不下了。所以在放的时候要把糯米全放进去，因为糯米都浸了酱油，不放完就浪费了。香菇和栗子放不完可以放在外面一起烧的。要注意的是不要塞的太实喽，因为糯米和栗子都要涨开，要有空间让它们涨，否则糯米很会夹生的。2 M; G  E7 X8 ?" _2 q
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' q+ j! ^4 U, k  [& T, S! ]8 I图7：用线把后边缝上，把线打个结。手术结束了哈) L+ S8 X5 \: B( J% t
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[转帖]八宝鸭 （详细制作图解）" P) x* B" m( K# _# Q5 }
2007-1-11 10:50! y- V' }( ^" c
图8：把余下的东西一起放进去。哦，先把鸭肝等放进去，在锅里洒点料酒去腥。再放老抽酱油，我喜欢再放点生抽。再放比较多的糖。不放盐的。放心，火腿是咸的。够味咯！要提醒的是栗子可以晚点放，我放的太早了，烧到后来全碎了. z' c0 q! I  |  t9 y/ Z

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图9：我喜欢把水放足了再烧。水烧开后就一直用小火闷着。烧3到4个小时，再把汁收干。鸭子大，烧了一半的时间要翻个身。刚开始烧的时候如果你尝尝汤的咸淡会觉得很淡，不要急哦，烧到后来会咸的，也会浓的。$ I- ~# F# z6 u7 t# I' O
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# ]4 H% z2 }1 F) S: X[转帖]八宝鸭 （详细制作图解）
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# ~4 {  |7 _$ }3 K( I& O图10：好了！很苏、很糯又很香的。应该翻个个，就是肚皮朝下放的，我烧的太苏了，多翻了怕碎开。只好刀疤朝上了嘿嘿……反正自己吃也不讲究了。如果请客人那怎么地也要翻过来哦~~~& V9 X/ t) O. }; i- g: w9 n

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; i5 D1 W. W4 J[转帖]八宝鸭 （详细制作图解）& g+ j* I. F$ P; j
2007-1-11 10:51
  Y) }) z  k7 U+ X4 F) M怎样？谗吧~~~~好好吃哦~~~
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[ 本帖最后由 番茄仔 于 2009-2-15 11:28 编辑 ]

这个鸭子很难做吧，我们在外面吃的时候里面的功夫就是多，唉，现在看到你做，好像没有那么难了

这鸭子做起来有点费劲，还等有时间在慢慢的学着做吧。

没想到八宝鸭那么多工夫的。: q1 z& t" y0 Y
难怪，就算在外头的餐馆预先订购了，味道还是没那么棒。9 I7 U" ^% j( H* A% Q
看来要吃最棒的八宝鸭，就要自己辛苦的动手做拉。

八宝很有营养的,鸭子味很足,很解谗,学做尝尝鲜