主料：大黄鱼1 D+ j$ R2 @  F- h7 }3 i% P' e: U. q
配料：葱姜蒜适量、李锦记的红烧汁、白糖
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首先，把大黄鱼洗净，葱姜蒜洗净备用。& _4 P- e  o8 }- M: a! B0 e& D

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*特别提示：一定要把鱼的背鳍切掉去干净，这是黄鱼最腥的地方,这样处理过的黄鱼做出来保证不会腥。
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  \: b4 N- t$ k1 {! s  y鱼身划花刀，这个鱼花刀不要划太多，两三刀就行了多了鱼肉容易散碎。- M' n* K8 X, `3 C* f' ?

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我用的李锦记的红烧汁，不论是烧鱼还是烧肉，颜色和味道都很漂亮鲜美. V7 ?# P; u5 x# q* y; |; k& r
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0 E9 c$ l, A& q先把鱼两面煎黄，煎鱼不掉皮的诀窍就在于，一定要把锅烧得冒烟再放油，油5成热下鱼，鱼下锅后不要急于翻动，稍等一会儿再轻轻的晃动锅感觉鱼身能晃动了就差不多了，再稍微煎一下就可以把它翻身再煎另一面了。
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鱼煎好后放葱姜蒜，料酒，醋，白糖，还有红烧汁，很上色的注意不要放多了。- Y+ K; o8 e3 ?7 ]$ h* T5 q" `4 l

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鱼上色后倒入开水，注意一定要是开水啊，可以根据个人喜好，放点黄花菜，木耳啥的，本人最喜欢吃的就是鱼汤炖出来的黄花菜。中火炖10到15分钟（在这之间再放盐，盐不要放得太早，否则烧出来的鱼肉不够鲜嫩），根据鱼的大小自己掌握，最后大火收汁装盘就可以了。( d" b0 }% I9 F6 Z8 t: g6 O9 Q8 b1 p

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$ ^( M9 ~6 @0 I7 |( q' N" ~* `  L/ Q看看成品吧，鱼肉酱香浓郁，汤味纯正，吃米的好菜啊。
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做得很不错啊，色泽、口味都应该不错。
- }; g% d. L5 J不过鱼太大的话，煎起来不是很方便，而且要找个大盆子装。, Z8 [6 v) \$ {; r7 c/ K
另外，是不是最后要勾点薄芡啊，这样会比较入味一点。

难怪我过年时做的黄鱼太腥呢，还在怪单位发的黄鱼太次，原来是没有切掉背鳍啊！

教得太仔细了，一定要试一下
6 @4 ?* |0 d# D9 X0 R) m没做好的话再来请教

这大黄鱼和黄花鱼是不是同一种鱼,我怎么看着都差不多呢.

原来喜欢吃香煎小黄鱼，楼主的大黄鱼也做得不错哟，有空试一试

感谢楼主：你教会了如何做鱼，总结如下：! r( @% j( d3 }4 ^& o6 ~, w/ G% D- f
1、一定要把黄鱼的背鳍切掉去干净，这样处理过的黄鱼做出来保证不会腥；
7 A0 ^' x& p4 h7 N! h  y2、一定要把锅烧得冒烟再放油，鱼下锅后不要急于翻动，这样煎鱼才不掉鱼皮。" A9 r, o) G$ y& M9 n3 a! t4 O, j
今后一定谨遵楼主教导，虚心请教，努力将中华美食发扬光大。

这个时间看这个东西  感觉肚子好饿啊
4 E# c& N- A0 M1 P$ r' |5 d楼主鱼煎得不错哦  你烧的应该是糖醋味的吧
/ x7 F  ]6 B) t7 g如果光是红烧的话 鱼煎好后下葱姜蒜的时候再加一只切碎的干辣椒一起煸一下 这样会稍带点辣味 感觉会更好吃。

做这个鱼的火候刀功相当重要,想必味道一定不错.

半夜看到这道菜，肚子突然饿了 ! C  Y0 I: \1 S9 z# O) a
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这鱼做得不错....