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铁板茄龙

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1楼 大 中 小 发表于 2006-9-8 10:05  只看该作者
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铁板茄龙

/ d0 x) X% G% Q0 w& _

. D- N8 }2 R2 ]8 W7 @' S; q原料：: g% m9 |6 Z& r9 V& o% J0 w: m( D  E0 _
0 j' K/ }7 c" E5 b& @2 \
茄子、肉末* z8 `- J5 |0 ~/ k+ r' n

$ v, I0 N2 z5 n" b+ f$ j% I+ F配料：
( u* ~$ ?; a- J; p8 n( h% n- m0 e! v) P" }2 k
淀粉、料酒、盐、糖、鸡蛋1只、蚝油、葱
! N' s3 i$ v( I
3 T8 c2 w$ |6 v5 B  m步骤：
. j0 |/ R1 @" q' L* M3 Y+ y2 t- a6 |
( h3 R: W: ^9 P8 F1、茄子切花刀，切面拍淀粉备用；. x8 x% q( E  E

' `+ b& V) ?9 o6 j( \2、肉末加料酒、盐、糖、鸡蛋、淀粉搅至筋，然后将肉馅嵌入茄子中，表面拍一层淀粉；
) ^0 z' I& h, {) S# P% i) t$ _' u& K0 G
3、锅内放少量油，肉馅一面朝下，入油锅煎至肉馅断生然后翻身，表面不时淋油，至茄子基本酥软后捞出摆在5 Z* M; Y. r- _$ h7 y

, ~& w3 S) g, ?7 W  O已经加热的铁板上备用；, m  R) a$ e) C9 o* K

# Y6 ?9 [# C6 t) v4、另起油锅，将蚝油加热，加适量糖，然后淋在茄子表面，最后撒上葱即可。

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