[热菜] 香辣美容蹄

做这道菜的三个诀窍6 T+ ]! c, ?, f; H
1巧：要把猪脚毛去干净，必须要用明火烤一下，再刮干净（我买的都猪脚都是处理好的。就省了这一步了）2 r. t) P4 V# M1 D& `
2巧：是要把猪脚炖松烂，要加几颗干的红果（又名山楂）2 z( z1 Y+ }' Y" T/ Z( i, M# ?
3巧：是用冰糖来炒糖色。（电视上是用油炒的，我加了一匙水。也是以前看电视，有位大厨说的炒糖色要加水）- b6 G4 @: I, f( |
另外，电视上是用高压锅压二十分钟，我家没有高压锅。就一直用炖的。还有最后第12步骤的时侯，电视上是炒香以后) c, Z8 `$ E" d7 M; o2 s
就直接淋在收好汁的猪脚上，然后再撒上白芝麻。我开始也照着做了，拍完照一吃，发现并没有吃到香辣的味道。于是4 U. B! c9 K/ u) x3 m
就有了第13步把猪脚和辣椒再倒回锅里，加了一匙水再煮一下就把里面的香、麻、辣味道给煮进猪脚里了。2 C3 Q/ c- H. \$ ^" Z4 s' t9 F( \
这个猪脚，凉的时侯吃的是脆皮的，热的时侯吃是软烂的，鲜香、麻辣、带着甜味，味道很不错的说。, |0 |  x4 j4 D# H/ Y# o! `
材料：2 V2 k  B3 v! F! T
猪前蹄  1000克  料酒 1/3小碗  冰糖 50 克  生抽小半碗
7 D" I+ f. K2 `$ c材料A:大葱 1 根（切段）、姜片 5 片、大蒜 4 颗 （切片）  % Z8 F* {# {: j* q' \6 J
材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 （不认识香料的，可以参看五香酱牛肉的材料图）2 w9 A. r' C: S' y& E4 T
材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻制作方法：
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制作心得：) r, i, {& z& O+ {; `* I' Q% a
1.猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。5 G2 P: S8 v! b# U# l3 ^. |$ M
2.卤的时侯，水不要加太多了，刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长，用筷子插入猪皮就可以了。
) e! g8 _- h4 p/ }- y1 K3.做这道菜,只用生抽调味,不用加老抽,猪脚的色是用糖色上的.否则做出来的色泽就会太深了.8 {* T( a# r5 l# Y. j; k: V& o
3.不喜欢吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的味了，就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃到一颗颗的花椒了。3 N( o( C4 X4 P6 T, ~/ u