做法：
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鲈鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。7 G# A; S& S3 W$ \
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为什么刀要斜着划呢？原因很简单，斜刀划扩大了入味面积，而且蒸出后鱼肉上翻，形状更加生动美观，这是我自己做了多次清蒸鱼总结出来的经验，嘿嘿！
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0 l0 l; A4 ~0 }鱼用料酒、盐腌制半个小时。鱼肚子也要抹点盐。（盐可以稍微多抹点，因为呆会儿要把蒸出的汁倒掉的）: C, u3 O# [( o* U
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热水烧开，把一根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。' N  m& M3 S( y, l# j/ G7 K
用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，整条鱼上下受热均匀。" u; j  ^8 \, S" ^$ C
此乃秘诀之一！; d3 L- e/ e' ^5 R5 M, I

: o/ [) ?; B. G% q% q蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分，此乃秘诀之二！% B8 L# Y1 A% g. V
为什么要倒掉这蒸出来的水呢？我猜是这水太腥了，倒掉了蒸出来的鱼就不腥了。. J" F1 v) B1 |" _! W3 V4 F( y
然后在鱼身上码上姜片、葱段，上锅继续蒸。8 O5 q- ?' S  f5 X& S0 ~( Q" r
我一般蒸15分钟，前边已经蒸了3分钟了，那后面蒸12分钟就可以了。3 Q8 |+ z7 i' ~$ n' y2 K
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鱼继续蒸的时候,你要做的事情是调浇汁.( s9 b2 {7 E7 o4 _! Y
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我用的是蚝油、生抽、糖、鸡精、姜汁，再加少许凉开水调匀
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# H; l! l4 R8 D/ b0 N7 j（或者直接用李锦记的蒸鱼汁同样鲜美）
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6 X. B8 U5 W  z$ [8 n15分钟到了，鱼可以出锅了。& v/ t4 ^" C/ N3 {7 w
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再次把盘里的水倒掉，此乃秘诀之三！ * {' C1 z: u- j$ B0 M/ t, @  W

( M' K! g5 a0 q8 `2 P: y! m# |3 C) f取一锅，放油烧热。  [* G6 ?! v" B0 \" l$ a5 L, m
同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周，在鱼身上重新洒上姜丝、葱段（或葱花），把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。: a3 [4 c7 O0 {1 t  c+ Q: a
这样做出来的葱油鲈鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥气都没有，我们自己也能做和饭店一样好吃的葱油鲈鱼啦！！ . @$ M* h3 B9 ^' v8 y" ?

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葱油至尾展现鲈鱼优美的曲线, P* R  f3 a  j: I$ ~

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6 ?2 J: o+ `8 J鱼中段！3 {- C2 z  e* [% l, r/ f7 k* y& z
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鱼尾巴
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# ?( d/ B) I2 Q7 {1 i- [/ Z- j[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 10:14 AM 编辑 ]

看图，鱼肉好鲜嫩啊！肯定好 吃。我得试试。支持。