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1楼
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小 发表于 2009-2-27 15:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾胶酿鸡[4P]
虾胶酿鸡（Chicken Breast Stuffed w/ Shrimp Paste）
3 M- L& V& ]( _2 i' X7 g) m* ~! l- R% T7 p
1 B: p+ E% C0 f; X. k/ e; m) Q; _2 w
这道虾胶酿鸡口味清新，肉质鲜嫩附有弹性。如果有蟹黄的话，可以沟个蟹黄琉璃芡浇在上面，味道更鲜美，卖相也更好看。 $ d% k: P. q6 x; B8 @ j3 ~+ {
( x. A# A) ~# F- j
* H# R' a0 \3 a
8 D8 ~/ N2 e; J0 n; D* c# S! L准备时间： 20分钟
8 t+ h8 F7 p0 t. T烹饪时间： 30 分钟3 |% L* p% A1 N5 _, ?
量： 3-4人份
- `1 l+ h# y" ~- ]( L) c; ?
; T: N1 N- I6 q4 i: @0 c材料：) `7 q) f M/ x9 t6 \+ b
带皮鸡胸(chicken breast) 2块，洗净，用厨纸吸干水分
( ~, L) ~9 |4 U% h+ F" u挤花袋 (decorating bag) 1个3 t0 p; H) t( y. m9 K2 H
鸡汤 (chicken stock) 100 ml4 z2 z8 Q4 h: S: l, _" m
太白粉 (potato starch) 少许葱 (green onion)，稍许 . \! O5 b0 G& W4 K
0 P! [) u/ p; r0 G% K- U1 r
陷料：
/ j! ~- ] t+ A1 a虾 (shrimp) 250g，洗净去壳去肠线，剁成虾蓉* Y0 v) K: x8 G. l2 H3 F% B# [
肥肉 (pork fat) 20g，洗净后剁成茸
& j P' N! d T! n鸡蛋 (egg)1个，取出蛋清，半个蛋清就够了
- e+ S( W/ ?! `; C
& U& C6 | F, I# J1 x4 I, ^调料：
o! n$ m& O) A" ^% G盐 (salt) 1/4小匙 (tsp) x( s4 w" _" ]' T
白胡椒粉 (pepper) 稍许
7 d. ~6 b' c' w, u5 L, ~料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
; I/ G7 p8 J+ x) s3 B* c) O- M n5 F! z4 A9 v( v6 z9 Q6 G
3 s# C0 l, J6 x做法：& c# Y* h1 R, T5 ?2 } B1 s
1) 陷料和调料混合，用力朝一个方向搅拌成虾胶，放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子；% S. B9 P, ^9 C w) Z
2) 剔骨刀 (boning knife) 沿着鸡胸厚的那面切入，把鸡胸割开成2-3指宽的口袋；( \9 V u/ l- l. P$ N
3) 用挤花袋把虾胶酿入鸡胸，表面撒一些盐和胡椒粉，鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉；) o: X) V4 G! O$ T
4) 酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅，大火蒸25分钟后切1cm厚厚的片；8 p6 P1 ]* m/ j9 N( f
5) 鸡汤加太白粉沟芡，浇在鸡片上，撒葱花。
) B0 ^9 _+ F! `6 C# Z, s" j n2 H3 l8 t2 d! |6 A: ~* T
贴士：
$ S" Q% `+ {% ^0 Q E+ za) 如果买不到鸡胸，可以用剔骨刀沿着鸡胸骨，把两片鸡胸小心剔下来；" u, Z$ { Y4 t; h
b) 没没有剔骨刀的话，可以用一把刀片比较薄的小刀代替；: Z1 R0 W. Z- v8 }
c) 在鸡胸没有皮的那面撒太白粉，可以使蒸出来的鸡口感更嫩；6 ^5 P3 I- @5 V+ J& W- S/ h, u
d) 如没有挤花袋，可以用小勺把虾胶酿入鸡胸。 / u; c' P/ c6 F1 X. R, G1 ?
0 h+ C, `8 g* K; x/ I
3 O8 x7 F# O: r4 I2 o具体制作过程： 9 m9 r: R1 v6 {6 v, S
0 T3 C3 j4 U2 y! D7 J, D( I
7 n. c2 y4 {% gA. 材料
$ r5 ?+ J, s+ T+ hB. 虾仁和肥膘剁碎成茸，加入蛋清和调料，搅拌成虾胶
7 x: \" b2 Y* C9 ~: j* i/ o* _0 PC. 放入挤花袋
/ z2 o/ `8 {' [- ~5 l: CD. 挤挤花袋底部剪一个小口$ H; l* U' T& H' d' ?
E. 用剔骨刀从鸡胸厚的那面切进去 [ E2 @) o9 a0 {
F. 把鸡胸割开成一个开口为2-3指宽的口袋状 0 c S3 }& d! p; _( ]- M
" U8 z# O+ w0 i4 `% g2 B- S
4 ?+ b0 M3 ~: E# ?" Q6 D
$ }* h! K: R4 DG. 酿入虾胶; x9 j- E5 H9 e6 D3 x% O
H. 酿好虾胶的鸡胸" j2 B! j5 J0 i4 {6 a9 t7 W
I. 表面撒一些盐和胡椒粉后，鸡肉那面再撒一层太白粉
& n* P% ~ T0 h# g/ vJ. 大火蒸25分分钟
; [" S4 M$ g s1 Q/ O7 v0 h7 P. g# aK. 切片
; K; g. n" n1 j, LL. 鸡汤加太白粉沟芡，淋在鸡片上( B2 V3 Z* W- y# { u6 u% [( Y
1 H8 p8 H9 [% Y" c2 g0 C; k+ o1 t! V$ g2 j, \2 v$ V4 n
鲜美好吃的虾胶酿鸡，4 f: _$ Z1 y m
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