引用:
不要笑偶的主题名字啊，因为整个过程偶觉得就像参与一场游戏，玩的不亦乐乎，呵呵。! C, t5 c0 ^' N! I7 M
8 c$ M8 C3 V9 M# S; A% `! Z家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。! i2 Y! q3 d9 ^7 L# q6 L; p5 G
, b5 ^. R% \ I9 s, h& c8 [6 I) d. o要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！
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备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装
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50分钟 20分钟 15分钟
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Let’s go!>0<
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月饼馅料篇：=
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( O" \6 \ g- \( U' x" k. |& K. X先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：
6 s# }& g) b& v7 n5 N左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油
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椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）
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材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
! Z0 a7 Y$ F* {9 i- O0 S! {做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
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豆沙 （可做8个50g月饼内馅）
7 ]! `+ ^: W0 I( I& R' o材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
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做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
1 T- b5 _0 K5 s5 M! j! c% n( m 锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊
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) Q' @; d# F- E枣泥 （可做4个50g月饼内馅）
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这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
W! ^' d' Z1 O x1 ]! x8 n4 E材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
; j: M8 t* r) y. ^做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；
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枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少
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莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
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材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
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做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
3 U! x/ S+ H+ j9 o1 t! {莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
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锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
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, c) \! w* n5 u, g+ y* [6 @4 o" S- X芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
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材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
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做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
2 ]1 q9 q6 d% C5 v u3 y" l7 b取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
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锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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7 F# y W3 r% R7 k! _0 [南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
9 }1 V9 M$ n9 D0 U/ n6 M* p" q5 Q材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
w# E1 a+ g& L" ^做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
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取出南瓜压碎，过筛成泥；
% ?6 U% d5 {# s6 H锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）
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6 {. h5 \9 }0 E- N引用:
偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！
（可做8个50g月饼内馅）
a1 n7 F* d; L9 v9 `% l材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
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做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
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取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
+ K* W0 j7 O1 R Y* H! ]' g/ F: A用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）
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锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
% V5 U' e- Y8 ~# A要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
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但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦
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% g5 v; B3 e( o0 A用南瓜假扮蛋黄！！！
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做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵
3 A( K; u0 V6 X+ K4 P7 c3 }
+ \" j A1 y; M Z# f5 u& Q还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
) y, ]6 t8 Z2 m+ A- W! ?南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；
$ v8 T& c1 e$ D- C! K; _南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可
% J0 Z+ y& v2 e, _7 ?# o9 }
1 O' n8 }! J8 a9 g+ M图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
) ?3 \5 ?2 a* v* g总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
2 H* p% @/ l: L0 q+ v还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；
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最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
1 M0 w8 h8 a* t南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄
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9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵
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月饼饼皮篇：=
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（分量：50g X 25个）
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材料：A．低筋面粉 400g
, T. D$ b# T* g1 j: s B．麦芽糖 160g 水 30g
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C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g
$ z) b- k( Y( n5 Q. O D．蛋60g
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E．小苏打粉 2g
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: M! c! w& s- y) h, d+ A做法：
9 C0 Y: \. m, k6 z2 c 1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）
6 M. U: R; v; B* j/ U/ k Y
# q3 D: h! i. r1 e# v9 c& r0 c
8 K- L9 R B/ t7 d# j& l0 ~
2 G7 ^9 j: ]! ]/ y* C 2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用
# u2 T( N) y$ n2 d' F
3 H0 g8 ^, l6 k3 e
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) B# E- o5 B5 [( m7 M+ |+ G 3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟
. C2 A. J1 |1 c. y- t/ B, V" B4 c* l. F6 S G7 R! B4 s
4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可
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7 a' H; F. j' Q u0 ]* Z 5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好
. W3 ~ ?* L) O
如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）
+ K5 U" e2 U6 Y! X @4 E- Y取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
: P8 {8 ]+ e* u7 b
将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量
# z9 U% S! L; n+ d0 E9 @
之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）
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4 p- h& O% _+ b' V1 W9 r9 k- N3 I
, g% L6 k( ?! _# s1 d% l z椰蓉馅
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月饼整型烘焙篇： =
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) Q" H7 w8 b8 C/ P- n6 [
. _% Z4 w* L) z4 i$ f7 x5 o包馅的方法：5 O O( L6 R/ x D' V8 U! f: m
1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆
0 Y B& ^5 S+ G6 m, T
* s' K4 n5 a1 ^/ D* [
2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口
D$ Q0 [. o1 g* {7 g
$ Y6 i4 @; B8 D2 e# j3．将收口旋转捏紧，搓圆面团
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! v! t/ I2 w- [
8 i: r7 H. X! J' Q压模的方法：
& @* _2 L) _( f1． 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
, o3 h% x# @8 Y# r2． 将面团放入模中，压实，推出模具即可
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" q# f$ @' N: Z# G+ x烘焙的方法：# k$ W7 A* H* l, {
烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可
2 f, q% Z9 a* `# O（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
# ?6 B8 }6 H$ y' ]; ?
出炉啦~~~
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* l6 C# f. e1 h. g) p/ G, O
4 T; d4 n/ u" `8 u这个是豆沙内馅
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+ q/ u B) ~) X5 X6 s
$ A% T/ Y2 S. ~: W
2 E: d5 f6 I# N5 Y* _0 S/ O6 [椰蓉内馅
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" ?" U& \0 y7 \2 e+ E* ~1 H* O
4 y2 [5 t, H4 z x! h保存的方法:- ^0 D# q4 _6 @
月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳
0 ]" J) z G0 O
若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
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月饼包装篇=
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/ O5 L3 ^ {( e4 R! e* N8 O
- f' C1 w( Y3 q1 h: r$ K, O& i4 q' E4 M2 B
最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的
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+ ^! {3 B) n$ r% T方形模，50g的，图案是玉兔捣药
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圆形模，30g的，图案是花
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& r" ?) L1 y' Y# u* x
拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个
5 F" l0 @7 \# T/ m$ o* U8 }
3 D# x$ ?* H7 L0 B3 l/ e# Y用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~
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& K+ H8 ~8 g1 n0 F" a1 `2 h
6 F7 o! C) h+ r, J8 n& g# e$ c$ k- Y& h
包装完毕！！！
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/ l$ U! d% l% Z2 t0 x9月9日的新片片
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+ P/ Q! d2 \, R4 V3 f( P今年生日给自己的生日礼物是添置两个月饼模子（觉得自己真是容易满足，哈哈），再加上可替换的花片，现在一共可以做出8个花色的月饼啦，呵呵
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( u( P. F5 u# ^; s# ^) o6 K
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$ U2 p. v( N% N9 [* T9 q' q还有包装！淘宝上网购的，也是生日礼物之一（再次觉得自己容易满足，呵呵），是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。
; d1 ?0 N* G7 w; ?0 o! N7 J# I: K# M8 f! f" ?0 i+ l# Q
看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵
6 ~ r& ~# P1 p/ g# @3 J, q; L6 s+ A% t/ t+ c. P2 z9 M
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3 g G0 h6 _4 N6 u5 Q1 q9 R# c
[tt]自己动手，其乐无穷！[/tt]
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