材料: 9个150克的月饼
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低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小' b" {( x0 S4 I  D' G" b3 @8 Q

' ?, a9 ~2 L0 {  s; ^, N# r匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）) a! O; Z" L9 |7 S6 }+ x8 O

7 w& P1 V0 W- k自制莲蓉：
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. {# U, f* g6 u  A! h* J* L( P材料：
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莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
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油60ml4 B* |6 _) Y" L) B  G

1 H* n! u: J3 k+ s: X% H" f0 j5 ~3 m做法： 　　　; o% a7 S+ r0 P3 O

, c! Z* V6 j# `1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
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, L, A& e* U# g1 x1 ^9 b, H2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　
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$ }8 @7 o$ f: @9 g. ~8 d4 K& W3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可
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  h) l, j8 V$ T2 B" E, \咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟
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烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
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注释：
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1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的
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比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；) R* c2 c$ I/ ~# R5 i5 l
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2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；
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: _: D0 m% [* X- H" |4 w0 i3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油
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更快，没有的话也不要紧的。& n9 J2 n" E/ O& Y! L

9 S, Y$ @' ]4 X7 ^4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
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材料：; a+ r& Q! H- u% j. ~5 B
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1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
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) S7 z4 i% m" g- O; |2.小苏打1克、水10克+ R/ p6 a" {. H# f5 i6 X9 X# {

( `' q; T0 y+ \6 o做法:
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1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
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2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
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第 4 幅上传的图片
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; d) ?" N6 O" {8 q  g3 x% K6 o' Z　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）. @  J) N8 s: b+ Q
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　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！
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9 ~, }7 ~" k" s  c9 R　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！
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: P1 R" a  E; Q6 j" v! Z第 10 幅上传的图片0 u- W7 I) N5 O& ]

' _( L/ n  a* [, L+ s! f$ G  L% K2 z　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~9 t  J% E: D. C% x6 m2 E# r- \
大饱眼福6 o- Y# w! x6 F
哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢; p- G) }) ?6 I. {
我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！