营养丰富的金针鸡蛋饼[图文]
, t# D* W! K' b% @
4 o: \. x6 X' n$ O　　金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
; B7 T" j0 v: c. K8 [2 B: M# d, Z8 b5 p  E5 A: m& B% H
$ g& ?: @! P8 a/ ?8 K: N

' m; j& o5 X# }& P3 c1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。  
  Q: I$ q- _6 i( ~9 B4 }& w( b( t6 L9 w8 Y/ K7 W

7 r1 K2 a+ \: S$ A) O: P- f( v
4 c$ x, J% S2 j: `" H2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
+ V# z  ?' ?; c6 p4 _% z, u. ~+ Z* D1 g: r

9 R/ z* E' t& L  t/ `$ ?  W! M# l: W9 z
3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。" C' I7 [- @" z

% v9 @6 v) y: ], k& T: Y1 {3 p2 P* z* H: d# ?
& v' N/ U( T) _7 N. g$ [. ~; x
4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
) x0 }: j" H9 v! N& s' @  Y( K! O7 K3 C; f2 Z7 d: i: y( B

$ X" z2 k3 F( X! d1 h7 d
4 t% s, P; h' v6 Z& S' G3 y) F5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。  $ a& B7 `: i) ?) |; w
8 e: Z$ }: J* c7 o

  A# m) u* P% I2 M6 C! h
: k7 A! `& q8 b) D# b( H贴士
( `9 a  Y- E7 w5 d% l: a
2 m! K: r' ?/ z/ [5 P0 [9 M' n　　1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
- D1 R5 g: p/ [, Q
6 l6 m& r: W" |8 H　　2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
' y; }# ?# g6 v( F% M5 [# V0 V9 i* n2 J& R0 m: ^0 z& ~
　　3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
5 i) ?. t" o2 _: K) T. G% G4 Z7 F0 |$ |- q! K" x0 G/ D
　　4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。

我的最爱啊，可惜自己不会做啊只能外边吃，一定有机会学学