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1楼
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小 发表于 2006-9-13 10:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3自制豆腐
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+ Y/ z' Z( ]' ^! s, U3 b配 料:黄豆
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& Y) y9 J7 ?, N5 c8 x* h·特 色：) W7 n3 l! ?/ C3 M
江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了
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0 E+ a0 H2 M; g·操 作:
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4 ] t4 K1 F: I1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用. h, C5 R8 j8 {2 g" q* V Y3 P/ J
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2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
5 x0 ?5 G" l+ v# v8 e豆浆机小,要打很多次哦.& E$ X A5 A% V
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3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..- O1 e6 K' o3 J4 ?* Z: e v& r
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8 D( j/ |/ E, X4 ?3 r/ n% w9 j, W5 f6 Q4.挤完后就是煮豆浆了
# s; @2 t; ~2 ? 煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
0 e x a2 g8 o* R6 c6 _ 豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
7 z) Q$ n( q! T; P* J1 v 大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?( u% x, G0 i6 f: R3 O$ L1 P
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3 C# q4 d+ [8 F- \5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.: n! B% V1 g4 s# R3 C. K" M- |- j
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
5 D' M/ G7 b8 c点卤我们也失败过,要诀是:1 I, y( Y" U9 X% x. {) n
1.温度,一定要保温在80度左右,2 \+ G, D* R5 `/ D; c( I! B# w
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.- ~% w5 |- C/ s
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...3 r$ Y& @! W8 ~
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这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
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6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.
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7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.6 L' O. v! z4 a
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) k6 Z/ } `8 O8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.
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7 T8 t8 o$ Q$ u8 h+ C9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.2 j* J3 A' Z0 Y' S& q' k
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·营养价值:
6 U2 \4 q1 E! Z- O2 @& y5 c黄豆 - 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含" i- @1 Z! K+ q# e( R& O
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·所属菜系:. N, U, z* l* {5 o9 [9 C# |- S5 o
家常菜谱- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用
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