锅塌豆腐

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300克 豆腐 # c; E& n; Q( E9 l5 H  j( `
80克 虾泥
8 f6 ?# u& H2 C/ t6 l2 F6 ]少许盐，胡椒和加饭酒
- y; s' V0 ~6 W9 f5 ~: L% }1支 青葱 7 Y0 I' _: {& @3 S5 o
5克 姜丝 % Z9 p6 ^4 N- o- U
25克 沙拉油
2 w2 \" @7 x0 f9 P挂糊：
8 y  e! S& G, S( g# V1个 鸡蛋
; E7 c9 Z2 ~9 b, V  G( d# ]4 r/ ]) ^5克 加饭酒 8 W+ R7 W0 o0 E  `6 D' H
1克 鸡精 : N1 x* s. o) b. }
3克 精盐 / f  W9 ]4 w9 X& O0 ?1 S
8克 面粉
+ h& \  y2 g# a15克 湿淀粉 0 B7 x8 S0 K7 c4 m- L* S" T6 V
汤汁：
) e" V) f4 s" I. p$ A) v. ]' s( r5克 生抽酱油 % J: ?) @( G3 G' M4 F9 ]6 K5 y& b
50毫升 上汤 2 u1 Q# h  N9 L1 F3 J; G& t: F+ W
5克 加饭酒 ) N4 B9 n# ~9 U# M( g
1. 豆腐切成5x3x1厘米的片状。虾泥用少许盐，胡椒和加饭酒拌匀。两片豆腐间夹上虾胶，入蒸笼中蒸5-8分钟左右。 4 R5 S" ?/ L8 p' Y6 A) \, @
2. 把鸡蛋搅打均匀，加入挂糊的其它配料拌匀备用。 6 G6 L: e! v5 G" Y) I! U
3. 将蒸好的豆腐挂上一层薄糊，入五成热油锅煎至浅黄后放入葱和姜丝，倒上汤汁，加盖收干，盛盘即可。
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