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盐煎肉[图]
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·图　　片：5 X: P- L, }1 ~* ]* D, @# ?- M
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·配　　料:, [3 b- Y- Y% V5 w8 i
猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克5 |, ?% M, J/ h6 f' [

. p1 p8 |$ d4 g8 ]6 g' t: M·特　　色：! d8 y7 W7 s9 a3 G3 T% s/ C" n( J
成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴
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·操　　作:
( Q* n4 ?! ?! e5 C3 }8 q2 c1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。 . X1 u  ]# z% F
2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 # T( |$ P, ]! _) ~8 s7 @
豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替
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·营养价值:
7 s' r0 w- \6 h猪 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；

为什么叫盐煎肉？盐呢？

这是个地方小菜，名字就这样叫，只是咸一点，所以叫盐煎肉
" M# O- h1 f, e- h没把重点放在盐上。