免水浴日式轻乳酪蛋

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6 S' R, G3 g* U5 ?600克 鲜奶油乳酪 7 v! |" z# }4 ^' [, V" l/ c2 S2 R1 {
100毫升 牛奶 2 O6 [7 m/ X& }0 \2 L+ b# d
90克 白砂糖 ! z4 C; @  ^' b  d+ s
6个 蛋黄
3 c8 k8 ?. p9 \9 n: }7 v* j& y3 j60克 玉米粉
  ]% K3 ]# p* ?6 T1大勺 柠檬汁 3 E( X- ~/ [. X% a
2小勺 香草精 " K+ }2 R# U6 U. S
7个 蛋白 & u+ B* d/ }! z; H2 D9 F% q- Y
几滴 白醋 - a6 A! ~1 G+ h; Q" K9 I
2大勺 杏仁果酱 ) W6 G, A8 Q8 S; m- [
1/2大勺 水
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  g) Q/ T* \* H  }1. 取一个26厘米的可脱底烤模，底部铺上烤纸备用。 ! Z# N/ N+ x8 q* h; |# v% j; |' w
2. 室温回软奶油乳酪，加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中，充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，每次加一个，搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入，轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。
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3. 另取一个盆，把蛋白和白醋打到粗泡后，加入1/2砂糖，继续搅打至湿性发泡，再加入1/3砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后，再加入剩下的蛋白，将其轻轻捞拌均匀。 & Y: g; g4 E1 x3 M1 K2 m/ f7 K1 j

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4. 将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模，抹平表面后，入预热170/340F的烤箱烘焙30分钟左右，直到表面着色。（我一开始用180C来烘烤，一下子就烤焦了表面，所以建议大家用170C，放到中层来烤，这样烤出来的颜色比较均匀。你要是喜欢颜色稍微金黄些，那么烘烤时间可延长10分钟左右。） + B( U  w0 q) C1 q
5. 把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。（或是用果胶扫，也很漂亮） 4 n3 Q4 w5 @: |( Z9 b$ m

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