[热菜] 水煮肉片

工艺：煮    口味：椒麻味
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8 G8 N! L% |0 R3 L- _4 a  e主料：猪里脊肉(150克)  . G# {% P: P8 a- G

: V  W- B5 ]) s9 {辅料：白菜(50克)   
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( c( X, M  ?* d9 D调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   4 u; L" _7 [& M

) A: \7 A0 C4 W. w- O1 b# Y类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理   
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3 a. Y  _& o; C: P! a) a' d5 v相关搜索：  * X, {$ J8 A" u% a

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水煮肉片详细介绍  ( j9 v& M4 t3 P

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5 {% R: {) g) e0 F+ B$ i( J( l制作工艺 + m- {; m# e0 K4 w

0 H5 }8 N4 ?; E1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
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2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；2 D) [! d; O9 \2 |- s5 `
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3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；) e+ P$ h5 v$ W! D1 {0 C

9 Q  E( ?8 y8 Y  K& M2 R6 c% V  S9 B; X4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
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- x  ~% D% K3 F' B8 u* J4 B5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
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6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；) F6 ?: Q/ c$ A7 g* `) I0 f
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7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 6 g1 y, B$ |4 l6 Y: @8 t- s

7 A! ^+ e2 x. C8 ^+ l" k. a5 w& F工艺提示
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7 k$ s9 [" a/ _' @- ^原料中，白菜选择白菜叶。
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菜品口感 9 d$ O2 D" X  b/ R2 P

! d: R6 \; I0 B  O$ b9 h  c( T肉味香辣，软嫩，易嚼。 % }3 B8 t$ R, y- [0 i

2 r  G/ X6 \+ G7 Q' L相关人群
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阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜 # w6 [8 k. F9 g+ e3 U; M
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食谱营养
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猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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* q  J: {$ u* }" o+ t4 ^7 _# ?白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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# ?8 u/ P" A, e8 P* `" I; p1 q6 A  z7 ]" K食谱相克
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2 U6 N& [0 m* H7 _9 D猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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健康提示
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' k. Z! c0 {6 k) ^- s水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。 ) P. A! q: A! ?; z, o
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水煮肉片  0 ^) o, g/ A5 O8 ~* V' N
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工艺：煮    口味：椒麻味. M4 l+ g; g" v* S9 _5 a* B! E
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主料：猪里脊肉(150克) 9 f& M9 e( l. s: q; P' i2 w' Q, X7 ~

" A7 m, i/ {  |. n/ M  E辅料：白菜(50克)  
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/ Y5 ]$ h  {6 f! E调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)  
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类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理  ) p# F% R# r8 L+ C

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7 f: ~5 g4 L& X/ K制作工艺
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4 T5 n/ L) W" _& x3 t6 }' s1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
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2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；6 g, C) O0 ?& \

# s# D* H( Z2 ]7 I( d, e( X$ {, |3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
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# G5 y+ K, C9 I; T2 g% U; d! Q4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；& m& G* g4 B! X' N( ~2 S$ A% p
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5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
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3 }5 n  H+ \  C6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；5 A6 R; u( ^' p1 y

* Q2 t- V- {0 i" L8 D( u7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
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( L" a) T. q4 P* Z. [% Q8 {( Q9 {工艺提示
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原料中，白菜选择白菜叶。
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菜品口感% V+ f8 B( y. c, i

# G! u. u" C- y) d( {肉味香辣，软嫩，易嚼。1 ^$ S" ~( M" P/ U/ E3 c) [
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相关人群
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阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
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. y6 ]/ T( ?" q食谱营养
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. g7 ^: Q3 X8 e& r" T9 r5 _猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。  ^7 w, V. J( z" J
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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。8 L! J1 w4 [8 F, f

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, x* e: n2 c1 I猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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' n4 m' G4 o$ d& _/ U健康提示% A5 S9 Y1 c" u
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水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。