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材料：$ p1 z" f6 u6 Z. a; F
牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。 * M4 Z" ^! }- o4 q4 [% p4 I; I" d
牛肉腌料：
2 r8 i) g- a, O7 @7 [料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。 7 V' ?9 a$ g) D7 D9 G
调料：: n9 q# J6 D5 @$ P8 ?3 t# `$ \9 u; x: l
蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。 , D; D+ X1 k0 Z9 ~' @" Z/ C

: U) L+ a7 w& Y) b# y; ~4 g9 R做法：
. t6 E4 r/ ~9 u' p, l; g1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；4 @- G+ T: g: \, l: x
4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；+ c- \! n, i/ i" G. C8 u" ?
6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；
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7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；
6 |9 ?. ^7 u- {! ^& u9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；
  Z( [* G1 p5 L* f. y11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；3 p. L3 d, q5 {' c8 D/ Q. x
12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。
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6 p; [( M% e& _% Q1 [7 ~Tips：7 o" D! Z$ A# @2 V+ S3 a6 K, \
1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；
6 B. m) ]/ N; D) b( U% U* U2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；; z. |/ S; I& w5 Z- D% }8 c: b4 ^( ~
3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；4 o7 s7 O9 H. t: C0 U4 b3 Y
4、蔬菜也可以根据喜好调整。

看上去图片就很诱人,不过不知道这个做法是川菜还是贵州菜的系列...不过有时间一定要试试!我太喜欢水煮牛肉了!

感觉这种菜自己烧不好只能买现成的果然是我水平太次了嘛牛肉都烧不好哎~

看上去图片就很诱人,不过不知道这个做法是川菜还是贵州菜的系列

我们这没郫县豆瓣酱,煮也是用配好的水煮牛肉料包,但很适合我们本地人口味.

看到就流口水辣辣的颜色诱人很像川菜.遗憾本人没下过厨房！！

我最喜欢吃牛肉了 我们湖北的水煮牛肉那叫一个好吃啊

经典，这个我们四川人特别爱吃。我也爱吃。谢谢楼主告诉我们做法

看图片好像不错啊，可是看配料好像少点东西。先找你的试试。估计不会差的

千万别忘记放白芝麻。现在的川厨主要的本事就是三椒两精（海椒，泡椒，花椒 鸡精 味精）呵呵 有本事的少了很多喽。还有些都是江湖菜。