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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3鱼香茄花
! `) `' W* l5 N·图 片：7 \9 v+ \0 }" d8 Z9 X
- i- R4 ~7 o5 w. T5 s·配 料:
# N! W, T) P- _# }嫩茄子400克。2 o+ a0 W( z; c4 p! f
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。* Q( Q; X, X7 j0 G$ m: P/ n/ ]% C
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克
. y0 W3 J) I, r6 {/ p* u" s0 @) b
& e# o; Y2 Z# K5 [3 v9 s2 N! b·操 作:! {2 }3 q! D# x7 |
1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片； 3 A8 t/ \7 D+ K( N( I m) a
2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用；
/ C/ ?+ g6 y* I7 s0 I3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘；" w, }# A. i" D; k# a8 G
4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
! V8 S9 h( r6 `≮烹饪关键≯/ F) b. f5 h5 n1 [9 i
炸茄花时要热油。
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