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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2锅塌菠菜
y D7 q' C5 l4 m2 D锅塌菠菜[图]
1 F$ E2 U6 t4 R- D) C' H& e* G- D |3 w
·图 片：0 i3 p0 h, H/ t2 ^; C W8 `
' `* N, o# } ]/ p·配 料:
* F( M( E. I1 c* I. ^菠菜200克。* z" ]! j8 x# X2 S( D" l( [
鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克
5 U& j$ V: V0 N0 f, i; N' w4 C6 s3 M3 U! n0 K9 b5 {$ W) L
·特 色：4 ^+ F# M. e n8 y
色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲9 u. h2 k+ w8 f* z |- c* Y
·操 作:
# O# W' q: i( y) n1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。
3 `" r G8 L2 F$ c: \2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。
5 f* R' X7 c3 | q, P+ C' a3.放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。
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