[炖汤] 咖喱肉丸汤

材料：
% ~1 B4 o5 B4 d! j' {
1 j* k' U- Y" ^( S! u; h' ^! g) i7 O肉馅（猪肉、牛肉均可）......适量
+ t8 D6 T* H9 Z2 P. I. u2 @1 \4 u
土豆......中型2个. y+ }% Y/ |+ Y# B& K6 t1 p' A

5 z. v% S4 N% D* Z8 S, @洋葱......半个
! K7 D8 k# r1 ]& E. Z4 F
9 Q$ O/ N* |  x1 U- w) m% F胡萝卜......半根1 k1 O. W3 G# W  `
/ n) U! ?4 |/ X* a
鸡蛋......1个 0 X; \# b$ ^" k  y

7 g& V: v: y& f2 u# z+ ]' D* S调料：
1 V. m. w9 F9 O' u  z
: O  O7 @! V4 ]3 K; ?( ^  I$ i9 ?姜......5克8 @/ g- f% Y& u1 P9 X( e

0 _: R% X6 ^9 d蒜......5克
2 S7 H+ D6 q# B( F3 T* Q: k( p$ x8 {' o% p
香叶......半片
/ _& ^% @5 c; D
+ w4 f7 h' Q' T! @" H1 A盐......少许( K- C( m1 m- v7 \# C
- F8 @3 d5 A4 v4 K' C& _
咖喱卤（块状）......适量, e* V% e0 W! |. \
/ f1 P+ R2 t. H0 E" ~  {& G
黄油（不习惯它的味道可以改用色拉油）......2大匙$ M, \* Z# z4 a: q3 V$ T
: L2 P0 `0 X2 p. E
牛肉清汤（或清水）......适量4 Z3 u$ }, i) {: x$ d  e
! `; ?' N6 i8 i) R
做法：
  ^9 X( O; J+ {3 L! B4 A6 A( n( j8 u( }) Z: q9 _$ a, r
1.将所有材料准备齐全，这时可以先按下电饭锅的煮饭档，先把米饭蒸上
; t$ B5 n2 B3 m8 r) X4 j! q& |
% C+ m; ~# H* h5 G/ g" t+ h4 v4 t7 Q% p8 g* d
6 r# t" w- _( r  o
5 M1 O3 V0 v6 r. c4 _# y/ O
" \# c! K/ J6 v* w
2.将所有的蔬菜洗净，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块；洋葱一部分切成碎末（放入肉馅用），一部分切大块；鲜姜洗净切末；大蒜切片备用。# j9 Y, {. D4 V( T: d
, H! C+ c& o/ A1 _0 X  j5 e
# o8 y6 a2 x! ?$ L! |1 L  u

) ]9 V; S; E+ t6 k& c8 n& T7 H( R: s
8 g1 a- W. }8 g( A% }5 V
3.将肉馅放入容器中，加入鸡蛋或者蛋清，放入葱末、盐、姜末、味精，搅拌均匀，然后边加入少量牛肉清汤边打至上劲，没有牛肉清汤用清水也可以。最后挤成合适大小的丸，入沸水锅中煮熟。0 P# I. s% F9 `5 }- c3 ?: B: n
9 M7 s: |3 V* a! R0 q
' Q3 y) b5 L- X" \
) i3 s8 m* V% h/ }8 A5 ?% C1 @
4.炒锅置火上，放入黄油（或色拉油），融化后放蒜末、香叶、洋葱炒出香味，再放入胡萝卜和土豆一起煸炒，最后加入牛肉清汤或清水，煮沸后以小火或中火煮至锅内的材料熟软，只要土豆和胡萝卜能用筷子轻轻扎穿就可以了。
( _% S* D8 i8 M5 F  A7 |7 o0 F9 y3 t0 k
（在炒蔬菜的时候可以加入少许的盐，或者等调入咖喱后觉得咸味不足再加盐；洋葱也可以后放，跟咖喱卤一起放入。)
# b- f, I1 l. B9 Q2 l
; d9 t' ^) V  }4 v. o( U. p5 s: \2 b2 Q. w( m

! B$ @" E! |" ^( R' f" k; h$ Z5 x" F# |* c& r$ s

, g4 w& L3 B) J+ D2 A5.待蔬菜煮好后放入适量的咖喱块，这时一定要小火，并不断地搅拌至咖喱融化，同时下入肉丸，用小火稍加炖煮即可，期间还是要稍加搅拌以免糊底。
* t0 C$ _4 p; H' R9 O# X0 ^; [% u: M, O" G
（咖喱块加入后会使汤汁变得很浓稠，所以锅里的汤汁一定不要太少。）( D$ ~8 D9 }2 _& h- Q) A

7 Z. h+ b9 o: I) q9 S  w, L! M# |/ `
5 l( e4 \6 I! Q. \
6.趁着煮咖喱的时间，可以把刚才用过的盘盘碗碗刷一刷，整理整理厨房，这样晚饭过后只要再刷洗两个盘子就好了，不用等到晚饭过后再去收拾那个烂摊子：）
# s' x5 r6 B2 i9 G* `1 e, {& `% a/ O& w6 ~8 P& L

# n8 }2 s. L4 {  R! A& d6 j( v; ^" j! [2 D3 |
咖喱溶解后还可加入适量西红柿酱，椰浆或牛奶，辣椒，红酒等一起煮，当然这些也要根据自己的接受程度加减：）1 b4 G! B, R1 T# V# s8 k0 J" z

% n1 _3 O( x# [% L. k现在在咖喱中加入苹果的做法也很常见，苹果可以切成小丁在炒制蔬菜的时候加入，也可以切成大块在咖喱融化后加入，烧至果香四溢就可以盛出咖喱食用了。# m' n4 i$ |8 U! |
( I9 ^% s) |, Y0 W
如果没有咖喱块，可以用咖喱粉制作，只是咖喱粉和咖喱块的使用方法有所不同:- ~- M1 F2 M, T$ f7 M, j4 V3 ~. L
# y8 ^5 Z; P& ]- P. x$ ^
咖喱粉
# k0 `4 B; H4 M9 ]. q  c
, H* g  s) R$ y在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，就可将咖喱粉倒入锅里炒香，然后再放入肉类和蔬菜，加水熬炖入味。1 j! `4 L( r9 W2 ?* i
" |) `9 P+ i0 c
加入咖喱粉的量可依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，就算适当了，待洋葱和咖喱粉炒好后，放入你要煮的肉或蔬菜，让咖喱粉和所有材料混合在一起，另外准备一碗椰浆或牛奶。待咖喱煮至差不多要粘住锅底时，就加入椰浆或牛奶，再继续翻炒，炒至材料半熟时，再加入大量的椰浆或牛奶进去煮，煮至全熟为止。
4 j9 h. G, y! t0 S# a; d/ S" R/ M5 T+ t
咖喱块# P9 c' e3 g, \# n

# `% {( |% x8 H1 k8 H6 z/ f如果使用的是咖喱块，为了避免结块不易溶解，就要先炒其它材料，在加水煮沸后，再投入咖喱块，熬煮时，要不时地搅拌，以免粘锅底。
9 B: Q% h7 E8 W8 y/ f5 M- f: B
+ g1 F3 [1 K' `, |$ e$ m7 C7 K' M2 k3 x% A- g+ f( W

$ a; r4 t: n6 ~- T5 k% t( `在选购土豆时，要尽量选择外形完整，表面光滑，无病斑，不伤不烂不发芽的土豆，而胡萝卜则以不过度粗肥，而且色浓形佳，表皮光滑为佳。
) Q: ?" x' k7 u! o
* F* _6 R2 r: P6 t0 K% x土豆皮里含有较丰富的营养，所以在削土豆皮时，可以不必削得太厚，土豆一旦削去皮，立刻就会变黑，要把它放入冷水中，再往水里滴几滴醋，可使土豆变得洁白，白水煮土豆时，加少许牛奶，不但味道好，还可以防止土豆颜色变黄。
5 y7 K+ {8 r, W" v& Z/ z6 n& |5 t2 q, Y
而胡萝卜中所含的营养元素只能溶解在油脂中，才会被人体吸收利用，所以在炒胡萝卜时多放点油或和肉类一起炒则更好。 & b3 \0 r. o- d' T
* H  Y; d8 i* N
让你夏天也有好胃口-香味浓郁的咖喱肉丸汤! G$ y& p" \3 N( i" @

" i7 z8 w. [1 F* W
8 I, p( q! B/ K9 B$ o# i2 Y! T; C5 `# `3 H& H7 r; B* g

: m4 y' P7 X) w$ ?# U# c
* U4 x$ S, t7 z) b7 i. K* r! q' D: g: |' p/ c( _0 P# Z
3 t8 Q- o3 U# ?; |" j, N$ _, A" W) T: h
授权博客：清风一束的美食情书