天麻鱼头汤

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% ]) s* u7 ^. S8 N1 t配　　料: 〖主料〗：天麻，大鱼头8 t7 D6 ^8 n& ?6 e3 c) }* w. J
〖辅料〗：姜片，油，清水8碗，云腿100克
5 N7 d; J8 k& d! ^$ @0 P% m; N〖调料/腌料〗：酒少许，盐适量
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) I7 K) [6 W- l6 G) |3 j. s5 r·特　　色： 药膳功效：天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝 - Q/ \# T( u4 i9 ?

1 Y  K" Y! P8 ]3 `注意事项：据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。
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( s3 X1 U! A) B# `6 T·操　　作: (1) 用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。8 u6 _, O, ~% k$ O8 r

" G5 \3 B+ x) E. w" s6 j' n$ s(2) 烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。
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+ J0 P) ?! U- z8 S# Z( A9 \" C) Q+ P(3) 注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。