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小 发表于 2006-9-15 09:54 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2教你学做三味灯笼虾
教你学做三味灯笼虾! {) z( K& b: s0 ? u
* W& y) |- X5 N
 , _# J' h# g& L
天气不好，不爱出门剥夺了不少美食爱好者的口福。其实，坐在家里，也可以享受您的美味生活。 . X) x" A i0 B9 ], g" ^
所属菜系：海派菜8 k0 R9 f; ^8 V2 d2 N
特点：虾色鲜红，虾丸金黄，每只虾摆成灯笼造形，美观别致，酸甜、咸鲜、椒香三种味型相配，引人入胜。
* H) @, V2 y9 W' [8 P 原料：大角虾10只（每只重60克）、中虾仁250克、尖椒8克、洋葱5克、生油2500克（实耗150克），葱花、茄汁、鸡汁、ｏｋ汁、板子糖（冰片糖）、白醋、生粉、味精、精盐、麻油、五香粉、加饭酒、胡椒粉、鸡蛋清、面包渣各适量。( i K) K% B( h* P: g$ J' n
制作过程：9 _! m0 x5 R |. o0 B; L& o1 j/ L
1、大角虾洗净，切断头、尾，飞水后沥干；热锅落油，至七成热度，将虾头、尾、身一起炸熟至干身，倒入笊篱，分拣出虾头、尾、身待用。 , Z. j+ `- L0 X- T$ S# B* {
2、猛火烧锅热油，投入椒盐料（用蒜茸、尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花调匀而成），快炒爆香，放入虾头、尾，翻炒至干，出锅。
7 f: g4 I' @2 R 3、将虾身剥壳，从虾背开刀，分成两片。中火起锅，放入糖醋（用茄汁、鸡汁、板子糖、白醋，少许盐混合调成）烧滚，用湿生粉勾芡，即放入虾肉拌匀，加尾油，倒出。
9 }6 J8 t# s5 H* {" X" a) H% y 4、将虾仁去肠砂，洗净，用净毛巾吸干水分，用刀拍烂，挞打成胶，加精盐、味精、胡椒粉，鸡蛋清调匀，捏出10个虾丸，均匀粘上面包糠，入油锅炸至金黄色捞出。
4 F# V9 K6 m. G 5、摆盘：用洁白圆盘，将虾头朝盘心围摆成圆形，虾身两片对称成扁圆形，每个对接虾头，再将虾尾连上，炸虾丸放在虾身围圈内。盘中心放置西红柿雕成的花朵衬托即成。
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