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小 发表于 2006-9-15 10:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1醉糟鸡
7 v Y' y- n& A1 m5 _* J" b/ }
7 q! m R/ b; {, Z【菜名】醉糟鸡% }- ?' ]- ?# j3 S+ {+ y
【原料】
& n$ K, G! ~2 }2 {8 n/ j7 e, e肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）、白萝卜400克、辣椒1个，红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高梁酒50克、精盐10克、醋50克、味精7、5克、鸡汤75克。7 D% ?5 ~4 G# j3 g% e7 }
【制作过程】# T3 V- T( e3 _, m% `
1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500大象，用微火烧十分钟，汤至刀成热时，将鸡翻个身再煮一分钟，至鸡民生时，捞起晾冷。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。
% |! u6 f/ N6 P6 ?0 k3 E2、将晾冷的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0、5克、高梁酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形。/ d) }3 _1 Q6 @; P* \6 H
3、在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0、5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒（切成纹丝）同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。
; v, U/ Z' g9 b8 b9 P- w【特点】
* q* c4 @( Z2 \3 J3 M色泽淡红，肉质鲜嫩，醇香味美
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