京酱菠菜8 [* m' c4 W" J. g( r& z

# U8 c, q0 [& ]0 u# z7 ?( y& F2 w
# p1 j) N! j! \; T$ Y+ S" }6 r9 Q1 L/ B3 b
原料：菠菜、鸡蛋、里脊肉、豆腐皮。. A" v( @1 m# i/ }9 j

7 E) D3 u$ o7 @" L# F& {7 B0 i& G辅料：甜面酱、蚝油、糖、葱花。
- U& `+ o$ p. F) ~, _' ]' a  y: }# z" Q# c3 f7 n( N  A) H
做法:
$ ]4 b+ |3 b0 M: C6 {2 a7 `  u8 k1、里脊肉切丝，用少许水淀粉抓匀。
/ h3 T' Z) n5 F: E
/ C/ b, m+ j. y, T/ C2、菠菜清洗干净，沸水中加入适量盐，下入菠菜，焯一分钟至熟，捞出浸入凉水中过凉，捞出，挤干水份，切除根部，切成段。6 b- i( H- D1 _+ F5 [  d

4 J& X" H9 V7 k3 u/ l% t9 n3、鸡蛋打散，下入锅中摊成蛋皮，取出切成丝。. f" d8 G7 b. X) X

& a" O* ?  U' V0 ~6 I! W4、豆腐皮切成方形，上锅大火蒸5分钟。( r3 T- v% M- h6 @

$ @6 b$ S* r( {( K6 R5、热锅凉油，下入里脊肉丝，划散断生后盛出。. E% x. p( c2 M  A6 J

3 L: f0 N3 `% f( Y4 `6、另起锅，倒油，油热后小火炒香葱花，将甜面酱和蚝油混合倒入，小火翻炒均匀，倒入肉丝，转大火并根据口味调入适量糖，待酱汁裹满肉丝后关火出锅。8 X' o- O& ?' M# C

# e7 w. i- i& n/ G/ {& W
, Q  K% ^+ F3 D1 h6 p% z- b- U, M7 w2 f9 e0 S. P2 S
7、用豆腐皮包着菠菜，蛋丝和酱肉丝一起食用。4 Z7 M. s/ S5 L$ n- w
1 R* B& U0 r& Q4 [$ t
2 o0 G  u  w' G  X
$ w' X! @) U/ H- C. c4 E* h
小贴士：9 Y! U4 k/ M% J. p- `
1、这道菜是在饭店吃过，回来模仿的，应该是从京酱肉丝创意来的吧。
; q; k9 x# {  P3 k- L
3 Q7 G3 u4 p/ w# i- s5 H2、甜面酱和蚝油盐分都很高，除了掌握好用量外，不必再放盐，酱油等调料了，以免过咸。; I8 b( l' P( ~
; t+ R5 O2 W, z

和京酱肉丝的做法很相似。看着都好吃。很有艺术。