卤牛肉换个味道，凉拌下，很好吃。. M; O/ D4 K  h' c& V( F6 _8 M
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用料: 
# _- [5 K' j) m, b1：小牛肉腱4条（Beef Shrank）1000g洗净，花椒盐4茶匙。 
3 x+ d* z& z/ |* q# c2：盐2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。 
2 k, M* R4 q& e3：橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干妈油辣椒2茶匙，镇江香菜1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。 % U3 S. A6 o6 {+ F/ E: a2 l
4：香菜3棵洗净，切小粒。
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' A6 K; f& A9 m3 Q做法：
- Q- z5 {1 ~3 N牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天（图A），洗去花椒放入高压锅内(图B)，放入卤水（我用的是老卤）（图C），没有就放入所有2料，盖上盖。置炉上开大火（图D），煮至上气，调中小火压25分钟。冷5分钟，打开高压锅盖（图E）。没有高压锅的话，平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。
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5 ]" ^* Q; p, q& ^+ |取2条煮好的牛腱切薄皮（图F），中号锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉（图G），关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀（图H），然后放人切片的牛肉拌匀即可（图I）。3 @$ a- ~: p! p/ m- h/ i% ~
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+ k7 G$ Z3 j; {[ 本帖最后由 nailiang 于 2009-3-16 15:20 编辑 ]

看了就想吃,真的好香啊,不过看来做起来太麻烦了只能想想了,什么时候能到楼主家去吃吃,远的话快地也可以哈哈寄点给我爽爽哈哈红心来

看着看着口水就不由自主的留出来了。1 e' w, R) a. j/ B
这样做的比饭店里的好啊，就是时间太长，步骤太多。受不了那么长时间的煎熬。
) s  F- d3 b" Y; U# r& m还是多看两眼，等时间充裕的时候再做了，收藏下来了！

真是慢工细活啊，不过越是好东西制作时间与程序就要久一点，谢谢楼主的介绍，抄了份留下，有时间在下厨。

香辣卤牛肉加些五香粉加麻油爆一爆更加好吃